月餅製作過程

中秋月餅之製作過程

 

月餅皮材料 :                         餡料 :

麵粉 12兩 (454g)              蓮蓉/紅豆沙 2.5斤 (1500g)

糖膠 9兩 (340g)               咸蛋黃 24隻

鹼水 大半茶匙 (3ml)

花生油 3兩 (113g) 

 

準備各式各樣的月餅模具

 

月餅皮制法 :

1. 大碗內加入糖膠、花生油、鹼水。

2. 將糖膠、花生油、鹼水攪勻.

3. 逐少逐少加入麵粉，慢慢攪勻。

唔好睇好似好易攪呀...其實都幾吃力的.....

4. 撈成粉團放半小時候用,即成月餅皮.

包法 :

每個大月餅餡，即蓮蓉或豆沙連咸蛋黃共重4兩2錢 (159g)，迷你月餅餡，即蓮蓉或豆沙連咸蛋黃共重   每個1兩( 38g)。

1. 因為每個模具大小不同,故需要先量度每個模具

    所需要蓮蓉要多少重量.

    把每個重量搓成一團,待用.(好似呢幅圖咁..)

2.  將鹹蛋黃包入蓮蓉中。

3.  搓至光滑,好似個波咁, 待用.

4.  準備要將蓮蓉包在月餅皮內了.

請看以下的video,可以睇到點樣包的:

呢個係包迷你的方法:

呢個係包大的及雙黃的方法:

呢個係用公仔模的方法:

由於公仔模係比較難的,所以請大家用心觀看以下三個短片:

 

 

 

 

 

 

 

入爐前先在餅面上噴少許水份.

入爐了.....

預熱250度焗爐15分鐘，焗至金黃色(約6-8分鐘)

出爐掃上蛋黃汁2次，再入焗爐焗至上色約30分鐘

( 中途要轉盆)再出爐在每個餅面上加上紙片，

調較爐溫150度焗至餅腳脹起即成

用咭紙蓋餅面,以防餅面濃.

入爐了....再焗多一陣先...要經常睇火啊...

 

出爐了.......好靚呀...

出爐後,請將月餅放涼,然後可以入盒,送禮了.

哈哈....放涼後,可以將啲月餅放入去呢啲咁靚的

月餅盒了.(可以送比人了.)