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每天回到家, 令我最輕鬆, 最開心的就是家裡的廚房. 無論工作有多累, 壓力有多大, 只要一回到我的小小天地---左髀廚房, 我就會精神起來, 零壓力!! 烹飪實在很有趣, 當中有很多變化, 很多種類. 實在很好玩呢....開了這個個人專頁, 希望可以跟大家分享入廚的樂趣.

2010年7月7日 星期三

九層塔證實會導致肝癌

 Subject:  九層塔證實會導致肝癌
 


 


 
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九層塔證實會導致肝癌


很多人很喜歡食越南菜,經常會食到九層塔,澳門人叫香花草,我們叫它金不換。
奉勸各位,不要再用九層塔煎蛋,吃越南料理也不要再加免費的九層塔了!                                         
      九層塔裡有一種成份已經醫學證實會導致肝癌。西方人稱的羅勒與我們的九層
塔相近,原產地在印度,由荷蘭人帶到台灣來羅勒的葉片略呈橢圓形,香味較淡甜度
較高。


      九層塔是一年生的植物,非常容易種植,植株有綠莖和紫莖兩種,較常見的又
以紫莖的香味較濃,每年5-10月是盛產季,烹調時以葉片翠綠者佳,葉片變黑時即將
腐爛香味已失。


      九層塔裡有一種成份叫做Eugenol〈英譯︰丁子香粉,是一種化學物質〉這個成
份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份,但是九層塔裡的含量最
高,而且其他植物大部份不是拿來食用的!


      致 癌的重要機轉是 Dose dependance,也就是說,因為致癌物的一再刺激,會
造成致癌機會的漸漸提高!所以,在這個致癌理論中,接觸致癌物的次數是關鍵。本
來,人體有對受損組織〈或基因〉修補的機制,但是一再的刺激造成突變後,情況就
不可逆了!而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」,所以,「請不要再用九層塔煎蛋
了」。台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲如是說。



      請 大家相互勸戒,以斷絕對這種致癌植物的食用,國內絕大多數人在吃鹽酥
雞、三杯雞、三杯中卷等食物時,都喜歡加入大量的九層塔以增加其香味;屏東有家
專賣蛋餅的店甚至也在每張餅中加入一把;但在看完這篇文章之後,請您一定要有取
捨抉擇,千萬不要認為:那麼多人都吃了這麼多年,也沒聽說誰是因吃九層塔死亡
的..! ...偶爾吃一點沒有關係吧?要知道這種毒素會在體內累積的,國人罹癌指數年年攀升,這都跟吃進去的食物有關連。


      除此之外,油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂,若店家重覆使用回鍋油油
炸,雖可滿足我們的口感,但吃下肚後,卻可能失去寶貴的健康


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