日式牛蒡飯(內附食譜)

 

日式牛蒡飯(內附食譜)

 

一直都好鐘意牛蒡

通常蕭C奶都會用嚟煲湯

都會用嚟做一個牛蒡焗飯

 

今次試咗用其他材料一齊煮

好好味呀, 又豐富, 又有益喎...

大家都不妨試吓...

 

材料:  2人份量

日本米       自訂份量

紅蘿蔔    三份一條

油浸罐裝吞拿魚   1罐

日本本菇    1包

日本牛蒡     半條

蒟蒻      1/4件

 

汁料: 

日本料理酒          4湯匙

日本味醂           2湯匙

日本醬油         2湯匙

日本麻油     2湯匙

鹽      少計

 

**日本米可以改用平時你食開的米.

至於汁料方面, 除了日本醬油可以改用平時用開的豉油外,

其他的汁料都請用日本的. 如果改用其他, 就會無咗本身的味道!**

做法:

(1)  紅蘿蔔和蒟蒻切幼絲, 備用.

(2)  本菇切去根部, 分成小份, 備用.

(3)  用刀背或不鏽鋼絲球刮去牛蒡表皮, 如削筆般削牛蒡,

牛蒡片即時浸泡水裡, 以防氧化.

(4) 像平時這樣煲飯, 注入比平常較少份量的水.

煲飯...

(5)  煲飯途中, 中火燒紅油鍋, 慢炒紅蘿蔔絲, 本菇, 蒟蒻,

牛蒡和吞拿魚. 炒炒炒...

(6) 下汁料, 煮至半濕狀態. 把煮出來的多餘汁不要.

(7)  此時飯應該煲到半生熟或以上, 打開飯煲,

把巳炒好的材料, 直接鋪在飯面上, 關上飯煲蓋, 直至煲飯完成.

(8) 煲好後, 打開, 用飯勺把飯及材料鬆勻, 完成. 可以享用!

 

 

這個就是日本蒟蒻, 在日式超市的凍櫃有售啊...

大約7元左右一件

 

牛蒡(Arctium lappaL.)英文名Great burdock屬菊科草本植物，根形似人參而素有『台灣人參』與『大力参』美名，是蔬菜中的珍品，深受世界上最長壽民族『日本人』的喜愛與長期食用，是營養與保健價值很高的健康食品。

 

◎一般功效論述

 

1.  牛蒡入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。

 

2.  依草綱目記載，牛蒡可『通十二經脈，洗五臟惡氣』及『久服輕身耐老』。語詞有排毒、抗衰老與瘦身之意義。

 

3.  牛蒡含維他命A可明目；維他命E可抗老化保青春；維他命B群可消除疲勞維持肝臟機能。

 

4.  牛蒡含十幾種胺基酸，其中精胺酸(胺基酸的一種)能刺激免疫系統及促進多種重要荷爾蒙分泌，可增強體力、強精與健骨。

 

5.  牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，進行體內環保，將有助直腸癌的預防。

 

6.  牛蒡含豐富菊糖(一種果寡糖)，適合糖尿病患者食用。另菊糖在腸道可提供益菌生長養分，有助益菌繁延，抑制壞菌生長，進而維持腸道機能與健康。

 

7.  牛蒡有抗老化、降血糖，降尿酸、降血壓、降膽固醇、保肝、消炎、抗菌與抗腫瘤。

 

◎牛蒡生理活性的科學證據

 

1.抗氧化活性：

 

牛蒡的多酚類成份(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酰衍生物等)有抗自由基功效，在多酚類成份含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之。在抗自由基功效上綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。

 

2.抗突變活性：

 

在牛蒡成份中綠原酸、咖啡酸、一種分子量大於30萬的物質、水溶性膳食纖維均有抗突變活性，基於基因突變與癌症發生有關，因此牛蒡有助於降低癌症的發生率。

 

3.保肝活性：

 

牛蒡有保護老鼠肝臟因四氯化碳、乙醯基氨基苯、酒精所造成之肝傷害。

 

4.消炎活性：

 

牛蒡能有效抑制鹿角菜膠所引起隻老鼠足趾腫脹發炎作用。

 

5.抑菌活性：

 

牛蒡能有效對抑制多種細菌生長，對28菌株中的7菌株有抑制作用。

 

6.降血膽固醇活性：

 

牛蒡有降低老鼠脂血膽固醇。膳食纖維有降低血清中膽固醇之含量。菊糖也有降低血液中三酸甘油脂，增加鈣、鎂離子的吸收效果。

 

7.降血糖作用：

 

牛蒡對非糖尿病老鼠有降血糖作用。牛蒡可降低糖尿病患對胰島素之需求量。另牛蒡富含菊糖，適合糖尿病患者食用。

 

8.胃黏膜保護：

 

牛蒡可有效防止傷胃藥所導致的老鼠胃黏膜傷害。

 

結論

 

豐衣足食衍生許多慢性病如糖尿病、高血壓、心臟病、癌症、胃潰瘍、痛風等的好發性。內經：『上工至未病』意指『預防勝於治療』是預防醫學之精神。基於牛蒡除可提供重要營養成份外，尚有上述許多有益健康的活性成份與保健功效，為達養生以延年益壽且遠離疾病之目的，牛蒡是值得長期食用的保健珍品。