清酒煮蜆

 

清酒煮蜆

 

材 料 ：

鮮 大 蜆    1 斤
清 酒        200 毫 升
清 湯       150 毫 升
清 水       150 毫 升
蒜 茸         5粒拍茸
芫 茜       少許

做 法 ：
1. 用 鹽 水 浸 蜆 ， 讓 其 吐 沙 ， 洗 淨 瀝 水 。

    以 少 許 油 爆 香 蒜 茸 ，

2. 用 油 起 鑊 加 入 蒜 蓉, 加 蜆 炒 勻 ，    

    注 入 酒 、 湯 及 水 同 煮 至 蜆 開 口 ．       

    收火   放上芫 茜 ．

 
若 只 加 清 酒 會 較 澀 ， 加 入 清 湯 可 減 輕 澀 味 ， 但 又 恐 味 太 濃 ， 故 再 加 清 水 中 和 。