左髀 ● 入廚樂: 新居煮意

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2014年5月12日星期一

姬松茸猴頭菇素湯

今天又來介紹一款素湯給大家
當中有兩款菇類, 食療價值也很高的
姬松茸具健腦,消炎,益腎,降血壓,降膽固醇,降血糖,改善肝功能,抗過敏及改善骨質疏鬆等功效.現化研究,指姬松茸含有一種强而有力抵抗濾過性病毒的物質,能防止病毒和有害物體進入人體脆弱的組織,其抗癌功效亦甚為顯著.
猴頭菇能助消化,利五臟,補虛損,特別是消化系統疾病,對胃炎,胃潰瘍,,胃痛,胃脹等均有療效.
這款湯水, 因為用了姬松茸, 它有很濃的味,
所以雖然沒有肉類, 但是煲出來後, 湯水十分濃郁
好像有肉的味道的.
若然有家人不太喜歡素湯, 習慣喝有肉的湯水,
不妨試試這款湯水, 試試吧...
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材料: (二人份量)
猴頭菇                 2個
姬松茸                適量 (如下圖)
眉豆                   適量(如下圖)
蜜棗                   4粒
陳皮                   1塊

** 因為我無數過, 也沒有磅過,所以大家可以看圖參考份量的多少.**

預備:
先把猴頭菇及姬松茸用水浸30分鐘, 瀝乾水份後, 猴頭菇切件.
陳皮用水浸, 刮去底部, 備用. 蜜棗及眉豆用清水洗一洗.

做法:
(1) 用白鑊把猴頭菇, 姬松茸, 眉豆炒至乾身

(2) 取一只鍋, 加入巳炒過的材料及加入蜜棗及陳皮

(3) 加入預先煲了的熱水

(4) 煲滾後, 轉小火, 煲兩小時, 加入少許鹽. 完成.

非常濃郁的湯水味.....(個味真係好似有肉味嫁)

2014年5月10日星期六

LC無水蒸煮...

身邊有好多朋友仔, 見到我用LC BUFFET來做蒸煮,
都十分好奇常問我: 真係唔駛水就可以蒸到嘢?
對...是真的.
因為見有好多朋友都成日問, 所以今次就寫下這個簡單的post

我十分建議買這個buffet鍋，不要看它扁扁的，以為不好用。出奇地，它的試用率奇高呢。除了蒸，還可以做鍋物，煮意大利飯，意大利粉，煮蕃茄炒蛋etc, 用途十分廣泛。而且buffet用作蒸時，因它不用水來蒸餸，可以不用浪費食水，加上直接把食物蒸，可以保留食物本身的營養。
我時常用buffet來蒸魚, 蒸雞, 蒸海鮮
簡單來說, 我會用鍋身較扁啲的buffet來做“無水蒸的”.
若果暫時沒buffet, 那用risotto也可
我不會用round的來做無水蒸的, 十分不建議.
方法只需要直接把食材放在buffet鍋上
加上蓋, 用中火, 再轉小火, 熄火焗一會, 就完成.
以上就給大家一個簡單的概念.

不同魚, 不同食材, 時間上當然有不同
但大致上, 我自己通常也是中火3分鐘, 轉小火五分鐘, 熄火焗三至五分鐘.
新手只要跟著這幾個叫做'無水蒸密碼',
煮多幾次, 有了經驗, 就一定會成功的.

我在這裡就用蒸魚來做一個示範
先看我的做法過程:
(1) BUFFET鍋洗淨, 先放上薑蔥, 然後才放上魚, 再係魚面加薑及蔥.

(2) 蓋上鍋蓋, 開火, 先用中火3分鐘, 再轉小火4至5分鐘, 熄火, 焗4分鐘,
(3) 開蓋淋上熟油及豉油, 蔥花, 完成. 成鍋上枱, 享用.

* 蒸斑類的魚, 時間要自己試, 因為斑類的蒸得太長時間,

就會'鞋'身的. 時間上, 可能要稍為縮短. 真的要自己靠經驗啊..

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我巳試了很多不同魚的蒸煮時間,
有大眼雞, 桂花魚, 黃花魚, 黃骨魚, 多寶魚, 馬友, 等等...

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可以參考我的其他LC無水蒸的POST:

蒜茸粉絲蒸蝦

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-17886.html

LC無水蒸煮意之蒜茸粉絲蟶子皇及陳皮鮑魚仔

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-17906.html

土魷蒸肉餅

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-17911.html

剁椒魚頭@四川菜

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-17914.html

LC無水腐乳蒸雞翼

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-17928.html

洋蔥棷菜葡腸炒意粉

[洋蔥棷菜葡腸炒意粉]

復活節假期前, 某日跟好朋友過大海學藝,
買了一些葡式的食材回來
昨天跟敗婦們出席了活動後
大家吱吱喳喳, 紫娃娃的坐下來談天說地
離開時巳晚上六點半了
家裡剛好有點食材
那就是是但但, 簡簡單單的炒碟意粉給少爺吧....
(自己顧著玩, 少爺的晚餐就是是但但...KAKA..)
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材料:
葡式腊腸(黑色那款) 8-9片
葡式辣腸(紅色那款) 8-9片 (其實兩款腸, 自行隨意加減啦)
辣椒 2隻
洋蔥 1個 (切片)
棷菜 1/4個 (切件)
意粉適量

做法:
1. 燒熱鑊, 加入少許橄欖油, 用小火爆香所有葡腸, 爆好後, 盛起, 留下剩餘的油.

2. 繼續開火, 用剩餘的油, 加入啲啲橄欖油, 爆香辣椒及洋蔥.

3. 再加入棷菜, 炒勻

4. 把洋蔥, 棷菜炒勻至軟身 (如圖) , 這時我加了少許黑醋, 鹽, 醬油, 麻油

5. 加入意粉, 炒勻, 加入適量的黑胡椒碎, 不繼炒...

6. 最後加入巳爆炒的葡腸, 把整鍋菜, 腸及意粉炒勻.

7. 最後再加多少許麻油, 炒勻後, 上碟, 即成.

東風螺兩食-辣酒煮東風螺及白灼東風螺

電郵給朋友

實在太喜歡吃海鮮, (其實係唔可以食咁多....但係...忍唔住口 ><)
辣酒煮東風螺, 一直都只會出外吃, 未曾試過在家煮.
平時巳見身邊很多blog友都有自己煮過,
一早就好想試吓煮, 但係沒有機會.
星期六, 雖則放假, 可是少爺仍要努力工作,
放假也要把工作帶回家follow, too bad...>< >< ><
當天我到街市走一趟, 也想著要煮好吃的給少爺
行經海鮮檔, 啲東風螺又大又新鮮, 忍不住就買了下來
好...一於試煮辣酒煮東風螺先.....嘻...
見買咗斤幾, 回到家就諗, 不如分少少做白灼啦.
咁咪可以有兩種口味囉....

參考了幾個食譜, 最後自己加加減減煮了這個味道.
我這個調味, 能吃到少辣的, 都可以吃到.
其實辣度, 可以按自己的喜好而加多或減少.
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辣酒煮東風花螺, 煮的方法, 一點也不難,
只是要準備幾款配料及多種調味醬汁.
來....看看吧!

材料：
東風螺　　１斤半
指天椒　　１隻（切粒）
蒜片　　２粒（切片）
乾蔥　　２粒（切片）
薑片　　８-10 片
芫茜　１棵

調味料：
豆辦醬　１湯匙
麻辣醬　１湯匙
辣椒油　　２茶匙
紹興酒　　 120 ml
日本清酒 30-50 ml
雞湯　　　 150 ml
蔭油膏/蠔油　　１湯匙
豉油　　　２茶匙
花椒油　　１茶匙
糖 1茶匙
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做法:
1. 東風螺用牙刷擦洗, 蒜頭 ,乾蔥及薑切片, 辣椒切粒, 莞茜洗淨, 切段.
2. 準備一只鍋, 加入水及六片薑片, 水滾後把東風螺灼十分鐘.

3. 十分鐘後, 把東風螺取出, 隔去水分.

4. 另一鍋或鑊, 中火熱鍋, 加入油, 先把蒜片 ,乾蔥片及4片薑片, 辣椒粒爆香

5. 爆香後, 加入豆辦醬, 麻辣醬及辣椒油炒勻　　

6. 調味料炒香炒勻一會, 隨即加入巳灼的東風螺, 炒勻.

7. 再加入紹興酒, 清酒, 雞湯, 豉油, 糖, 花椒油, 蔭油膏/蠔油, 拌勻.
輚小火煮20-25分鐘.

8. 25分鐘後, 再加入少許花椒油, 及加入芫茜. 即成.

至於白灼東風螺,
在步驟3後, 用另一鍋, 加入水及少許鹽, 少許油, 水滾後, 加入巳灼的花螺,
灼8-10分鐘, 取出, 配以蔭油膏/蠔油伴吃. 即成.

在家煮海鮮, 真的又平又好吃,
買一斤半就巳經可以一次過煮兩種口味. 多好啊...^^
而且我覺得在家吃的, 比街外的吃得更安心.

** 之前以為我買的是花螺, 經玻璃朱提點, 才知原來我買的是東風螺啊...
我又學識點分了...根據玻璃朱教路: 花螺係白底有紋，肉白帶粉橙。東風螺係啡底有紋，肉係白帶啡。
各位BLOG友, 記著啊...唔好好似我咁唔識嘢呀...嘻嘻...^^

雪梨南北杏素湯

好耐無湯水飲了...因為媽咪最近也沒有時間來幫我,
到我放假, 我又懶喎 :p
但係呢幾日我喉嚨好乾, 有啲痕痕地...
我又好怕又病呀...(剛剛好番咋...)
呢種春天的天氣, 又濕又乾, 真係要潤一潤佢.
唔知係咪天氣的關係, 個腦實哂, 完全諗唔到煲咩湯??!!
只係好想飲湯...
後來敗婦小杯就見議我煲呢個素湯, 佢又知我like素湯...嘻..

呢個湯, 真係好好飲呀. 好清甜, 好滋潤,
仲要啲材料好簡單, 真係好方便.
我連續煲咗兩日, 個喉嚨真係無再痕, 潤一潤真係唔同啲.
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材料:
雪梨 2個
紅蘿蔔 1條
南北杏少許
蜜棗 2粒
陳皮 1片
無花果 4粒

做法:
(1) 雪梨洗淨, 一開四件, 去芯去核. 紅蘿蔔去皮洗淨, 切件.
(2) 陳皮用水浸, 刮去底部, 備用. 其餘的材料用清水洗一洗.
(3) 鍋中加入水, 放入所有材料, 先用大火煲至滾.
(4) 滾後, 轉小火, 煲兩小時. 完成.

** 我用LC鍋去煲, 這個size, 煲出我有五碗湯水飲.
** 如果煲一大煲, 多人飲, 咁就要自行加多一點材料的份量啊...
** 我沒有加鹽, 因為好夠味, 好甜嫁個湯水.

2014年3月23日星期日

薑蔥炒鮑魚

這道炒鮑魚, 比蒸更加快更加方便.....

鮑魚....我十分愛吃.
最愛是陳皮蒸鮑魚仔
當然鮑魚煲湯也十分愛啊....

有時看見海鮮檔, 有又大又新鮮的鮑魚仔,
就一定會買回家嘆

平常我只懂得用蒸的方法
最近敗婦小杯做了這一道用炒的方法去烹煮鮑魚仔
看到小杯的相片, 十分好味似的
巳很想烹煮
跟著敗婦豪姐也煮了
好....我也來湊一吓熱鬧

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材料:

新鮮鮑魚仔 15隻
薑 8片或以上
蔥段一大紮

調味料:
鹽, 糖, 豉油, 老抽, 花雕酒每樣適量
(愛辣的, 可以加一只辣椒啊)

做法:

1. 把鮑魚洗淨, 去殼去內臟, 在鮑魚面介花, 備用.
2. 薑切片, 蔥切段
3. 燒熱鍋, 爆香薑蔥至出味, 加入鮑魚仔炒四至五分鐘
4. 加入所有調味料炒勻, 即成.

** 鮑魚可請海鮮檔起肉.
** 調味料方面, 我真的十分隨意, 所以沒有量到實際的份量
** 烹煮過程中, 不用加水
**鮑魚仔真的很快熟, 只需要炒五分鐘巳足夠, 炒得過久, 會韌.
**若怕有腥味, 可以加一點胡椒粉

2014年3月11日星期二

薑蔥蠔

少爺及我都很喜歡吃蠔
耐不耐就會買生蠔回來煮
這款'薑蔥蠔', 是一般家庭的菜式
由材料至完成,
都只不過大約半小時多一點
很適合要返工的煮婦啊...
因為快, 靚, 正.

材料:

生蠔 / 桶蠔           6隻
薑                          數片(切片)
蔥                          大量(切段)

調味料:
醬油(豉油)           少許

做法:

1. 先把生蠔用生粉抺勻, 洗淨, 出水一會, 備用.

2. 燒熱鑊, 加入薑蔥爆香, 爆一會後, 加入生蠔, 炒勻

3. 加入少許醬油, 炒勻. 完成.

** 出水時, 一放入蠔, 見蠔的裙邊位捲縮就撈上來. 切忌太熟.

** 由於之前蠔巳經出了水, 所以之後只需要炒一會就可以了.
     不然就會太熟啊...

2014年3月10日星期一

吾淑吾食 - 檸檬雞翼

同雙瓜排骨湯同一天煮的,
原因也是看到GIGI 姐做時,
很想試煮, 因為看似簡單,
果然....十>分>簡>單>到>不>能>再>簡>單>了!!!!

我鐘意這款雞翼的味道
酸酸甜甜, 好醒胃.

這一集一出, 估不到身邊有好多朋友,谷友都同一時間做這個菜.
笑鬼C呀...好似交功課咁....KAKA..

材料:
雞中翼 3磅(解凍洗乾淨)
檸檬 1個(切約8片)
薑8片(連皮)

調味:
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 2湯匙
片糖 2塊

做法:
1.用2湯匙油爆香薑片，下雞翼同爆炒。
2.檸檬片及調味料同時放入鍋內，猛火燜至汁液濃稠即可。

食譜來至: 吾淑吾食節目

2014年3月9日星期日

吾淑吾食 - 雙瓜排骨湯

可能因為最近少咗湯水,
所以一見到GIGI姐煲這個湯,
好想飲. 見完第二日即刻煲...
好好飲, 又有湯渣食. 正.

食譜來至: 吾淑吾食TVB節目網

材料:
涼瓜 2個、
絲瓜 2條、
排骨 1斤(汆水)、
枝竹 3條(浸軟後切斷)、
黃豆 1兩、
水 15杯

做法:

1.滾水中加入2片薑，再放斬件排骨汆水。

2.將排骨、黃豆加入水中煲約1小時。

3.涼瓜、絲瓜切件，連同枝竹放入湯中再煲約1小時即可。

**因為我怕絲瓜好淋身, 所以我最後20分鐘才放進湯鍋.

2014年3月5日星期三

韓式炸雞

一直也很想試做炸雞
去過首爾的朋友們
一定不會忘記在首爾吃炸雞的滋味

剛好最近大家也在追看韓劇"來自星星的來'
女主角千頌伊(全智賢) 常常也提到很愛吃炸雞配啤酒
攪得我因為追看, 心思思也想吃炸雞呢...

剛過去的星期六, 約好了少爺一起在家看大結局
為了配合大結局, 就來做一趟炸雞吧...
我倆不愛喝啤酒, 改了喝韓國的米酒啊...
吃時也十分爽呢.

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上網search過很多recipe
有的寫著用中筋粉, 麵粉, 地瓜粉, 太白粉等等
去做炸粉
最後我就決定用地瓜粉及太白粉去做炸粉
我沒有太多的炸物煮食經驗
所以不太懂炸物的粉類
這一次, 我認為還可以有改進的空間
我覺得還未到十分酥脆的程度
或許下次試一試用其他粉去做炸粉
試試用不同粉去炸, 有甚麼分別.

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這一次我又跟著小小米桶的做法

材料:

全翼 6隻 (可全部用雞翼也可)
牛奶適量
白芝麻少許

雞翼醃料:
醬油(豉油) 2 大匙
蒜蓉適量
胡椒粉少許
米酒 1小匙

炸粉:
地瓜粉 1個米杯份量 (可改用麵粉)
太白粉 1個米杯份量
鹽 1/4 匙
胡椒粉少許
(以上混合就成為了炸粉)

韓式醬汁:
韓式辣椒醬 3大匙 (吃得辣可再加1匙)
蕃茄醬 2大匙
糖 1大匙
醬油 1小匙
香油少許
清水 60ml

蒜蓉 1小匙
洋蔥碎 1小匙

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預備工夫:

先把全翼切開

把切開的雞翼放在深盤中

加入牛奶

(原來用牛奶來浸雞翼, 可去除腥味, 還可使雞肉柔嫩)

** yeah, 又學到嘢了...thanks 小小米桶**

以浸過全部雞翼為標準

浸20分鐘, 浸完後, 把雞翼用清水沖乾淨,

瀝乾水份, 準備醃雞翼.

(嘻...剛巧有雞雞timer ^^實在太配合這道雞菜式了...呵呵)

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醃雞翼, 把以上醃料加到雞翼中

我會用手來醃任何肉類的, 因為用手會更入味, 更均勻.
醃最少30分鐘. 當然最好醃2小時吧..

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準備上炸粉:

把巳醃好的雞翼, 沾上炸粉, 靜置1-2分鐘,
另外, 準備一碗冷水, 把沾上炸粉的雞翼快速沾水, 使其表面微濕,
再馬上沾多一次的炸粉, 再靜置3-5分鐘,
原來這樣可以炸得酥脆