香煎豬鞍配龍蝦汁妞妞意粉

自從吃過了豬鞍之後, 真的不能回頭...

也使我少吃了豬扒, 因為....因為....豬鞍實在太美味了.

豬鞍比豬扒更加厚身

但奇怪的是, 如此厚身, 但就算煎過頭, 也不會難吃

是會有一點兒'鞋', 但它仍可以保留juicy.  太.美.味. 了.

通常豬鞍都會以先煎後焗的方法

我切時也是這樣...

但後來發現不需焗也很美味, 所以我就開始懶了..




當然要做到好吃的豬鞍,

最好就是煮到肉質嬾滑, 又juicy啦.

而我和少爺, 因為一向也愛吃胸肉,

肉質就算比較'鞋'的, 我們也很喜歡.

所以每次做豬鞍, 對於我來說, 若果煎過頭了, 也沒所謂...哈哈..




這次的豬鞍, 買了兩小塊, 六十六元, 也算便宜啊...

還有...這次煎得很滿意呢..有格格紋.

豬鞍實在太容易煮了, 只需要溶雪,

洗淨, 用抹紙吸乾水份, 煎前三十分鐘,

用海鹽及黑胡椒醃,

燒熱grill pan, 加入油,

每邊煎兩分鐘左右. 完成.

洋蔥黑椒牛肋粒

相信很多愛入廚的朋友, 冰箱總會有牛肋條的存貨...

但對於上班族來說, 何來有這麼多時間去炆牛肋條呢??!!

我轉用了炒的方法去烹調牛肋條, 

正所謂, 對於上班族來說: 快.靚.正.  是何等的重要! ^^

不要以為只有炆的才會好吃啊...

這個用炒的方法, 除了方便, 快捷, 炒出來的牛肋粒, 

十分JUICY, 好味.  

大家不妨試著做吧!




材料:

牛肋條               3至4條 

洋蔥                   1個


醃料:

黑胡椒

海鹽

蒜粉   (可以不用, 我平常也沒有加, 只是剛好有, 這次就隨意加了少許^^)

調味料:

黑胡椒, 海鹽及牛扒燒汁( 又是可以不加, 也是剛好有, 這次就隨意加了少許)


做法:

1) 先把牛肋條早一晚解凍, 洗淨, 用抹手紙吸乾水份, 切粒.

2)  把牛肋粒用黑胡椒, 海鹽及蒜粉醃20分鐘至30分鐘.

3)  洋蔥洗淨, 切件.

4)  燒熱鍋, 加入1湯匙油, 先爆洋蔥至軟身, 再加入牛肋粒炒,

5)  一邊炒一邊加入調味料(黑胡椒, 海鹽), 炒大約五分鐘左右, 加入燒汁,
     炒勻. 完成.


**  蒜粉及燒汁沒有的話, 可以不加的. 

**  牛肋粒只需要醃最多30分鐘, 不須預早醃的.  在煮前15至30分鐘醃就可以了.

**  以上除了海鹽, 蒜粉外, 黑胡椒我是狂灑下去的...哈哈....
       (無論在醃時及煮時, 我也狂灑黑胡椒的....^O^)

**  時間上我沒有確實的計過, 因牛肉不需要煮太久, 只需要炒至牛肉變色, 
      跟手再炒多一會就可以了.  
      

冬日暖意之枝竹馬蹄羊腩煲

 冬天到了, 每年都會想起這個菜式
羊腩煲

羊腩最適合冬天品嚐
有暖胃的作用
由細到大, 爸爸媽媽每年冬天總會話吃羊可以保暖
以及羊肉是進補的肉類

我一向也很喜愛羊腩煲
但有時街外的羊腩煲也加了很多濃烈的調味
而且大多數也煮得十分肥膩
所以每年我都會自己在家烹煮

其實羊腩煲很多朋友以為很難煮
其實又是一道不難的菜式
只是需要時間
因為羊腩需要差不多個半至兩小時的烹煮時間
但我可以告訢大家
自己炆的羊腩, 一定好味過街外的
因為可以吃出真正的健康味道!!

 

材料:

 

 新鮮羊腩    1斤

炸枝竹        1包

馬蹄          8粒

冬菇        適量

薑            十片

蒜茸        少許

生菜         1斤

 



 

 

調味料:

 

柱侯醬                3湯匙

腐乳               1磚

南乳              1磚

冰糖              2粒

生抽            適量

老抽             適量

 

水        浸過羊腩的份量

 

做法:

 

 

炸枝竹用水浸軟, 備用.

 

 

冬菇用水浸軟, 備用

 

(因為我放工才浸, 所以用了小型及薄身的, 這樣才能快捷地浸軟)

 

你們可以用番一些厚身及大型一點的冬菇啊...

但若用大型, 厚身的, 就要浸軟後, 把冬菇切開一半來煮

 

馬蹄洗淨, 去皮, 備用

 

生菜也是洗淨, 備用.

 

 

準備先把羊腩汆水

 

準備一只鍋, 加入水, 數片薑片, 蔥段

 

 

 

水滾後, 加入羊腩及少許紹興酒, 汆出10分鐘.

 

你會看見很多污濁的水, 如圖

 

 

10分鐘後, 熄火, 把羊腩取出,

用清水沖一沖, 備用.

另一鍋, 預熱, 加入適量的油,

先把薑片及蒜茸爆香

 

 





加入羊腩爆炒, 炒勻

 

 

 

 

 

炒勻後, 加入全部調味

記著水要蓋過羊腩啊...

用大火煮滾它...

 

 

 

 

水滾後, 隨即加入馬蹄及冬菇,

 

轉用小火炆1小時30分鐘.

 

(其實視乎羊腩煮得淋唔淋, 自己再調較時間..啊....)

 

1小時30分鐘後, 再加入炸枝竹炆10分鐘

熄火焗30分鐘 

 

 

 

加入炸枝竹, 蓋上蓋啊...



 

準備生菜啊....

 

焗好後, 熱辣辣的枝竹馬蹄羊腩煲就完成了...

 

這一鍋羊腩煲巳經可以足夠三人至四人份量啊...

 

 

 

用了這個LC 20CM BIS, 份量剛好啊....

 

跟爐連鍋上, 一邊熱著, 一邊吃, 十分適合冬天啊...

 

 

羊腩煲配生菜是最配的

加埋生菜烚吓烚吓, 十分美味啊...

 

 

 

 

** 羊腩我比較愛用新鮮的, 當然可以改用冰鮮的啊...

 

**新鮮羊腩可以到肉檔購買,

新鮮的大約要百多元一斤, 頗貴的.

 

** 新鮮的羊腩買回來, 要徹底洗淨,

肉與肉之間, 很容易埋藏羊毛的,

所以要慢慢細心地洗淨啊..

 

**冰鮮的羊腩會比新鮮的騒味重,

所以若然改用冰鮮的,

 

調味方面或許要調得濃一點才能蓋過

冰鮮羊的羊騒味啊..

 

**配料方面, 除了馬蹄, 炸枝竹,

也可以加入豆卜的.

 

 

 

 

 

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趁著冬日, 快點動手做這個羊腩煲吧!!!!

 

紅酒燴牛仔膝@beka

早前幾位敗婦去Logostina Cooking Workshop

學了這個 [紅酒燴牛仔膝]

敗婦們說非常容易煮

剛巧也要試用BEKA的鍋子

而且也未煮過牛仔膝

既然她們說EASY

一於就試吓

謝謝敗婦們的分享!!

食譜來至煤氣烹飪中心

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材料:

牛仔膝    4件,  1公斤

(但我當天只買到三件 (圖中約800克)

洋蔥      半個

甘筍    半條, 切碎

西芹   1條, 切碎

罐頭番茄連汁    200克

月桂葉    2片

乾百里香 / 雜香草   1/4茶匙

紅酒    100毫升

牛肉湯精    1粒

水  300毫升

ZOOM埋影近啲

比大家看清楚我的材料

牛仔膝個樣係咁嫁

中間好大件骨, 煮咗後, 有啲牛骨髓, 好好味嫁.

咪以為煮咗後, 啲肉會縮咗, 無嘢好食,

但其實煮完後, 都仲有好多肉

同埋都幾'漏'嫁...

做法: 

先把牛仔膝洗淨, 印乾水份, 用海鹽及黑胡椒碎醃一醃, 備用.

西芹洗淨, 切粒, 備用

洋蔥切碎, 備用

甘筍切粒, 備用

準備一煎pan / 煎鍋, 燒熱pan/鍋,

加入少許油, 用中大火把牛仔膝煎一煎

煎至金黃色, 如圖

取出放在一旁, 備用

同一鍋, 放入2湯匙橄欖油, 先將洋蔥少至透明

再加入甘荀, 西芹, 香葉及百里香, 同炒香

加入蕃茄碎連汁及牛肉湯精, 拌勻

灒紅酒,  用中大火煮至差不多完全蒸發為止

牛仔膝放回鑊中, 加入水

蓋上鍋蓋, 滾後, 轉小火炆牛仔膝約45分鐘至1小時熟透及稔身.

或

用180度焗爐, 炆牛仔膝, 時間和明火一樣

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煮好後, 把牛仔膝取起,

取出月桂葉, 將餘下汁液蔬菜以攪拌機一同攪成醬.

汁液用隔篩渣後放回煲內與牛仔膝同煮熱,

調味後可與意大利燴飯或意粉同食.

美味的牛仔膝配意大利飯, 一流呀.

牛仔膝好稔身, 非常容易吃.

又入味, 我家少爺讚口不絕.

這一件骨比較大, 所以cc super 的售貨員便宜了一點給我. :p

**  煮的時間, 不同爐具及鍋子, 要自行調配. 

而我45分鐘巳經好夠稔身了.

** 牛仔膝可以到CC SUPER購買, 不算太貴, 大約26元, 100g

** 食譜中, 汁液連蔬果用攪拌機打成醬, 我只用了小許汁液來打,

因為我想保留一點蔬菜拌碟及品嘗.

** 牛仔膝洗淨, 必定要印乾水份, 才醃才煎

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常常在意大利餐廳都看到這個菜式

一直以為很難煮

但原來一點也不難

實在很開心, 可以又來煮到一款美味的西餐

不用常常只煎牛扒, 炆牛肋條

又多了一款新菜式.

 

 

香煎香草黑炭牛扒

 

3吋厚的安格斯肉眼扒，如何烹調？只需要用香草醃，再用gill pan煎, 就可以了。 煎時像個黑炭頭，但煎好後，切時，看見粉嫩色，靚哂！這個做法簡單，而且又可以多人一起吃，好啱party用。
所以趁老死來，就試做，容易到不得了。




一直都好想在家燒牛扒給朋友吃
但是一直都未能好好控制燒牛扒的時間
而且總是覺得工序會很煩複

直到某次到敗婦SICI家, 她就做了這款煎牛扒給我們品嘗
最令我驚喜的是, 3吋厚喎....初時見到咁大件牛扒
心想!! 點煮呀, 成件喎???  (十萬個為甚麼上腦???)
而且這款牛扒只需要煎, 不需再焗 (又再一次十萬個為甚麼上腦???)
咁點熟呢.....
然後當晚敗婦sici做了一次給我們看
過程簡單到不得了, 只需要幾個步驟就能做出像高級餐廳的水準

**非常感謝敗婦sici分享這個食譜**



看看材料:

(1)     美國安格斯肉眼扒 (3吋厚)            1件
(2)     新鮮香草 或 乾香草 (rosemary, oregano, fennel, sage, parsley)
          但當中以rosemary一定要用上新鮮的, 其他都可以用乾香草.
          我自己就再加埋乾的雜香草去醃.  fennel 我就用咗粉^^
          將所有香草切碎, 備用.
(3)     初榨橄欖油
(4)     海鹽
(5)     黑胡椒碎


因為3吋厚, 所以要預早日半由冰格放到下格溶雪呀.  因為咁大件喎, 同埋最好預備一隻盤/碟, 
上面放一個蒸餸的蒸架, 把牛扒放在蒸架上, 當溶雪時, 牛扒的血水就可以滴在盤上/碟上.

**記著不能令到牛扒和血水一起啊...會影響牛扒的質素的.




牛扒溶雪後, 用廚房紙印乾牛扒上的血水, 先用橄欖油塗勻整件牛扒,
再用海鹽及黑胡椒把整件牛扒塗勻.  要整件牛扒都沾滿香草碎的.
醃最少一小時.

(而我晚上八時半才煎, 下午五點才醃)

準備grill pan, 我用LC的...(嘻嘻).  加入3湯匙橄欖油, 燒熱PAN, 把整件牛扒放上GRILL PAN,
用中小火, 因為LC的PAN很受熱啊...每邊大約煎八至九分鐘.  (如下圖)

這個每邊煎八至九分鐘的時間, 以3吋厚度為例, 五成熟.  當然要視乎個人喜愛的熟度.





每邊煎好後, 夾起牛扒, 放在盤子上, 這時就要讓牛扒休息(REST)十五分鐘, (如下圖)
嘩....煎好後, 成舊黑炭咁, 唔駛驚呀...一陣就會由醜小鴨變成天鵝嫁了.....


當牛扒在休息時, 可以準備配菜,  青紅橙燈籠椒各一個, 洗淨, 切件,
燒熱鍋, 加入油, 爆香蒜茸, 下所有椒炒, 加入黑胡椒, 麻油, 海鹽, 蒜粉, PAPRIKA炒勻,
炒至你喜歡的軟度, 最後加入少許黑醋熄火兜勻. 完成, 上碟/盤.

還有另一邊也準備煮一個燒汁, 準備一個小鍋, 加入牛油, 爆香蒜茸, 加入牛扒汁煮勻, 就成了沾牛扒拌吃的牛扒汁啊...




牛扒休息十五分鐘後, 整盤上桌, 用刀切一件件, 嘩....嘩...嘩...







WOW....WOW....真在很開心啊...五成熟, 切開時, 看到此粉紅色, 實在太興奮啊...






我真的很喜歡這個煎牛扒方去, 方法簡單外, 煎出來的牛扒, 除了是粉嫩色外, 又能保持豐富的肉汁,
而且牛肉四邊和香草一起煎, 吃時有一些炭香味.  吃時那種脆香味, 我十分鐘意啊...

下次在家開PARTY時, 不妨試吓這款"香煎香草黑炭牛扒"啦.