自製梅汁 (內附食譜)

2013年4月6日(星期六)


跟大家先後分享了梅酒及梅醋後,
再來分享浸梅汁.

這一個梅汁, 是韓國太太MRS HORSE教我們的.

原來梅汁可以用於烹調及飲用.
反正也一起浸梅酒了, 不如每人也一起浸梅汁吧!


做法也非常簡單, 只需要幾個步驟就能完成.

材料也十分簡單, 只要兩種材料, 就是梅加糖.


好....先看看材料:

以下是一樽的份量

材料： 250g 熟梅 (我大約数到 約莫13粒)

   及

    300—400g 三温糖




梅汁做法: 

做法：
 
1. 梅逐粒用竹簽去蒂，逐粒洗淨，逐粒用乾布抹乾，再自然晾乾。 備用。

2.  準備一個大約850ml or 1L 的玻璃樽。 洗淨，晾乾，
  用少許孖蒸酒用廚房紙抹玻璃樽內面，作消毒之用。

3. 梅用牙簽或竹簽逐粒吉小孔，我会全粒均勻吉的，
因是熟梅只需輕輕及適度的吉小孔。

4. 樽內先在最底部放入三温糖鋪樽底， 然後把吉小孔的梅放在三温糖上，
再加入三温糖蓋在梅上， 如此類推，一層糖一層梅，
記著蓋到不会見到梅的， 內外看也看不見梅的，最後那層是糖。

5.  用保鮮纸封樽囗，蓋上樽蓋，寫上曰期，成份，完成！

6. 醃3個月後變成梅汁，可以用來醃肉，烹調之用。







以下的圖拍於4月10日(即係五天左右的梅汁變化)

糖開始慢慢溶了...








以下的圖是在4月24日拍照的, 

會看到三個星期左右,  糖巳經慢慢地溶化.

糖會聚於樽的底部, 中間為溶了的梅汁, 然後就到梅子浮上.






問了MRS HORSE, 她說現在三個星期左右
可以用一只乾淨的湯匙, 把底部的糖輕輕攪一攪
但切記大加啊...

然後大約一至兩星期再重複攪拌動作
如此類推, 進行三次的攪拌,
就待梅汁靜止到三個月為止
即是糖完全溶化, 就可以了.

正式完成後, 隔去梅子, 只要梅汁, 就可以用嫁了

而梅子可以壓爛沖水飲, 或者用來蒸排骨也可.

其實啲梅子你可以想到咩方法, 都可以試試的.  






有朋友問:  請問D黑梅汁,面D糖溶左but 底d 糖未溶兼有泡,點辨？

回答:  1)  正常, 

  2) 不用理會它. 

3) 待一個月左右, 用湯匙輕輕把底部的糖攪攪, 但一定要輕力, 不要大力.


梅汁完成, 最主要可以做韓式的理料, 把梅汁當糖來烹煮菜式, 更加有風味呢.

還有完成的梅汁, 可以加入梳打水, 就變成梅子梳打來飲用啊...



十分期待三個月後的梅汁啊...

非常感謝MRS HORSE的分享.

三個月後, 會跟大家分享有關梅汁的菜式. 到時見了....