墨魚燉飯

一直都好想做黑忟忟的墨魚汁菜式, 只係一直都未死去買樽墨魚汁返嚟...哈哈.

某天同事叫我陪佢去GREAT買嘢, 就見到呢樽醬.  不過咁, 當時亦無買到.

到咗第二日, 心掛掛住佢, 我就即刻買咗. 

等到放假了, 終於可以整了.

我試過打開樽墨魚汁淺嘗了小許, 有種很小很小的腥味及少許咸味.

沒有甚麼特別似的.  就只是色澤黑忟忟的.

這次就先來做"墨魚燉飯", 平常在餐廳也愛吃這個飯,

這次自己動手煮了, 魷魚的份量比餐廳多,

所以在家自己做, 的而且確係最抵的....^^

 

 

看看材料:

鮮魷魚                      1隻
蒜茸                          1辦
洋蔥                          半個 (切粒)
意大利米                  150g
魚高湯                      500ml + 水     200-300ml
白酒                          80ml
意大利蕃茜              小許
墨魚汁                      1大匙

橄欖油                       2大匙
鹽                               適量
黑胡椒                       適量

我就是買了這一款墨魚汁, 其實也頗貴啊...一樽買百二元啊...

要好好的做多幾款有關墨魚汁的菜式先.

 

做法:

 

(1)  魷魚洗淨, 去內臟, 小心被魷魚眼睛部份, 會有深色的液體噴出.

所以要小心處理魷魚啊..

 

然後切圈段, 魷魚腳切兩至三段

 

鍋中加熱後, 放入橄欖油1大匙, 蒜茸放入略炒加入魷魚圈,

 

只要魷魚圈, 魷魚腳另備用.

 

魷魚圈稍變色後加入白酒30ml, 大約八分熟時即取出備用.

 

原鍋, 加熱, 放入橄欖油1大匙, 放入洋蔥末炒至熟軟.

 

意大利米倒入鍋中, 不停炒米粒至米粒沾油橄欖油, 約1分鐘.

 

 

倒入50ml白酒, 繼續不停炒米粒,

使酒精揮發, 白酒香味被米粒吸收, 約2分鐘.

 

爐火改至小火, 加入1-2湯勺的魚高湯及水入鍋,

不停炒勻至高湯與米粒, 高湯被吸收與燒煮至略少後,

再續加1-2湯勺高湯.

 

把之前炒魷魚所得的精華湯汁也加入燉飯中一起燉煮.

 

重複加高湯的動作, 拌炒15分鐘後,

將墨魚汁拌入

 

 

加入墨魚汁後, 不停拌勻, 拌勻至全部米粒變黑色.

 

燉飯鍋內重複加高湯的動作,

直煮至米粒中心還保留少許硬芯程度, 約20分鐘,

最後5分鐘大力攪拌鍋內米粒, 以利釋放澱粉質.

 

 

**  於此同時, 另加熱橫紋烤盤至高溫,

把魷魚腳放入炙烤, 約九分熟即取出, 大約1-2分鐘, 備用.

 

(這動作我忘了拍照啊...不好意思)

 

 

燉飯差不多好之後, 將魷魚圈加入拌炒, 約2分鐘

 

 

加入黑胡椒調味, 個人認為不需要加鹽了.

拌入意大利蕃茜, 盛盤將炙烤魷魚腳放在燉飯上.  即成.