某天同事叫我陪佢去GREAT買嘢, 就見到呢樽醬. 不過咁, 當時亦無買到.
到咗第二日, 心掛掛住佢, 我就即刻買咗.
等到放假了, 終於可以整了.
我試過打開樽墨魚汁淺嘗了小許, 有種很小很小的腥味及少許咸味.
沒有甚麼特別似的. 就只是色澤黑忟忟的.
這次就先來做"墨魚燉飯", 平常在餐廳也愛吃這個飯,
這次自己動手煮了, 魷魚的份量比餐廳多,
所以在家自己做, 的而且確係最抵的....^^
鮮魷魚 1隻
蒜茸 1辦
洋蔥 半個 (切粒)
意大利米 150g
魚高湯 500ml + 水 200-300ml
白酒 80ml
意大利蕃茜 小許
墨魚汁 1大匙
橄欖油 2大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
我就是買了這一款墨魚汁, 其實也頗貴啊...一樽買百二元啊...
要好好的做多幾款有關墨魚汁的菜式先.
做法:
(1) 魷魚洗淨, 去內臟, 小心被魷魚眼睛部份, 會有深色的液體噴出.
所以要小心處理魷魚啊..
然後切圈段, 魷魚腳切兩至三段
鍋中加熱後, 放入橄欖油1大匙, 蒜茸放入略炒加入魷魚圈,
只要魷魚圈, 魷魚腳另備用.
魷魚圈稍變色後加入白酒30ml, 大約八分熟時即取出備用.
原鍋, 加熱, 放入橄欖油1大匙, 放入洋蔥末炒至熟軟.
意大利米倒入鍋中, 不停炒米粒至米粒沾油橄欖油, 約1分鐘.
倒入50ml白酒, 繼續不停炒米粒,
使酒精揮發, 白酒香味被米粒吸收, 約2分鐘.
爐火改至小火, 加入1-2湯勺的魚高湯及水入鍋,
不停炒勻至高湯與米粒, 高湯被吸收與燒煮至略少後,
再續加1-2湯勺高湯.
把之前炒魷魚所得的精華湯汁也加入燉飯中一起燉煮.
重複加高湯的動作, 拌炒15分鐘後,
將墨魚汁拌入
加入墨魚汁後, 不停拌勻, 拌勻至全部米粒變黑色.
燉飯鍋內重複加高湯的動作,
直煮至米粒中心還保留少許硬芯程度, 約20分鐘,
最後5分鐘大力攪拌鍋內米粒, 以利釋放澱粉質.
** 於此同時, 另加熱橫紋烤盤至高溫,
把魷魚腳放入炙烤, 約九分熟即取出, 大約1-2分鐘, 備用.
(這動作我忘了拍照啊...不好意思)
燉飯差不多好之後, 將魷魚圈加入拌炒, 約2分鐘
加入黑胡椒調味, 個人認為不需要加鹽了.
拌入意大利蕃茜, 盛盤將炙烤魷魚腳放在燉飯上. 即成.
