深夜食堂煮婦同樂會第8話之漢堡扒 (內附食譜)

2012年7月29日(星期日)


深夜食堂煮婦同樂會第8話之漢堡扒蕃茄洋蔥汁 (內附食譜)


今次的題目: 漢堡扒

一直都好想自己試整漢堡扒, 不過一直都的唔起心肝喎...

而家要交功課喎...哈哈...唔整都唔得啦...

但都好, 咁就可以令我整, 真係好join咗呢個會, 可以鞭策我!!

今次我仲加左個蕃茄洋蔥汁伴吃, 咁就唔會咁單調啦.

材料:

洋蔥 (切碎)   一個

牛絞肉(免治牛肉)   600克

日本麵包糠   40g

蛋黃    2個  (或全蛋1個)

乾雜香草或乾百里香   1/2匙

鮮奶   25ml

鹽 適量

黑胡椒  適量

紅酒  50ml (煎漢堡扒用)

 

做法:

(1)  平底鍋加熱, 倒入橄欖油, 放入洋蔥, 以小火炒至變金黃色, 
   盛出放至溫熱或涼了的程度.

(2)  在大碗中放入牛絞肉, 炒過放涼的洋蔥, 麵包糠, 蛋黃, 乾雜香草,
   鮮奶, 適量的鹽及黑胡椒.

(3) 以手攪拌均勻, 然後拿起肉餡, 用力摔拌, 摔肉饀至少10分鐘.

(4)  取一團肉餡於掌心, 搓圓後再稍壓平整, 將邊緣修齊.

(5)  漢堡扒放到盤子上時, 以手指將漢堡排中心點稍微按下,
   使中心較薄, 而四周較厚, 這樣煎出的漢堡扒才不致中心點不容易熟透.

(6) 接下來煎漢堡扒. 將平底鍋以大火加熱, 不需要油, 將漢堡扒放入, 
 煎1分鐘後轉中火, 蓋上鍋蓋, 再煎約1分鐘.

(7) 蓋子打開, 轉大火, 漢堡扒翻面, 翻面後加入紅酒, 再煎約1分鐘, 即可.

**  拌肉時, 當絞肉與所有材料混合均勻後, 我都會以手掌抓肉餡,
讓肉餡從指縫中擠出來, 這樣的手法可以使肉餡自然產生黏性;
而摔肉餡會讓漢堡扒吃來更有彈性, 兩種方法都使用,
就能讓漢堡扒的美味度提高.



蕃茄洋蔥汁料:

材料:   蕃茄(切粒)  2個 

洋蔥(切碎)   半個

    茄汁   適量

水     適量

鹽    適量

做法:

(1)  平底鍋加熱,  加入橄欖油, 爆香洋蔥炒一會, 
   加入蕃茄粒炒至軟身, 加入茄汁炒勻.

 

(2)  跟著再加少許水, 煮至收汁濃稠, 加入適量鹽拌勻, 完成!

這樣就完成了美味的漢堡扒餐了......嘻嘻.....

漢堡扒伴蕃茄洋蔥汁

 

不過坦白講, 原來自己做的漢堡扒唔太難整喎,  都好easy.

不過咁...各位blog友仔, 我其實覺得自己整得唔算好呀,

因為覺得個肉質唔夠出面食的有啲煙韌感覺,

係咪即係有啲筋位呢....

總之就爭啲啲咁囉....

希望有高人指點吓我, 等我下次再試, 係咪會有改進!!

之前未有時間自製漢扒時, 見超市有特價, 仲要係日本牛, 好抵食.

都會買定的.....

佐賀和牛漢堡扒餐

http://blog.yahoo.com/jobechan/articles/112347/category/%E6%96%B0%E5%B1%85%E7%85%AE%E6%84%8F

又嚟睇吓我哋同樂會成員的作品先:

鬼嫁



阿咪 
 



Helen的方家小廚 
 



為食二人組組圓 
 



涼粉子 
 



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噹噹 
 



OL醉愛廚房 
 



黃金太太的廚房事 
 



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