深夜食堂煮婦同樂會第8話之漢堡扒蕃茄洋蔥汁 (內附食譜)
今次的題目: 漢堡扒
一直都好想自己試整漢堡扒, 不過一直都的唔起心肝喎...
而家要交功課喎...哈哈...唔整都唔得啦...
但都好, 咁就可以令我整, 真係好join咗呢個會, 可以鞭策我!!
今次我仲加左個蕃茄洋蔥汁伴吃, 咁就唔會咁單調啦.
材料:
洋蔥 (切碎) 一個
牛絞肉(免治牛肉) 600克
日本麵包糠 40g
蛋黃 2個 (或全蛋1個)
乾雜香草或乾百里香 1/2匙
鮮奶 25ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
紅酒 50ml (煎漢堡扒用)
做法:
(1) 平底鍋加熱, 倒入橄欖油, 放入洋蔥, 以小火炒至變金黃色,
盛出放至溫熱或涼了的程度.
(2) 在大碗中放入牛絞肉, 炒過放涼的洋蔥, 麵包糠, 蛋黃, 乾雜香草,
鮮奶, 適量的鹽及黑胡椒.
(3) 以手攪拌均勻, 然後拿起肉餡, 用力摔拌, 摔肉饀至少10分鐘.
(4) 取一團肉餡於掌心, 搓圓後再稍壓平整, 將邊緣修齊.
(5) 漢堡扒放到盤子上時, 以手指將漢堡排中心點稍微按下,
使中心較薄, 而四周較厚, 這樣煎出的漢堡扒才不致中心點不容易熟透.
(6) 接下來煎漢堡扒. 將平底鍋以大火加熱, 不需要油, 將漢堡扒放入,
煎1分鐘後轉中火, 蓋上鍋蓋, 再煎約1分鐘.
(7) 蓋子打開, 轉大火, 漢堡扒翻面, 翻面後加入紅酒, 再煎約1分鐘, 即可.
** 拌肉時, 當絞肉與所有材料混合均勻後, 我都會以手掌抓肉餡,
讓肉餡從指縫中擠出來, 這樣的手法可以使肉餡自然產生黏性;
而摔肉餡會讓漢堡扒吃來更有彈性, 兩種方法都使用,
就能讓漢堡扒的美味度提高.
蕃茄洋蔥汁料:
材料: 蕃茄(切粒) 2個
洋蔥(切碎) 半個
茄汁 適量
水 適量
鹽 適量
做法:
(1) 平底鍋加熱, 加入橄欖油, 爆香洋蔥炒一會,
加入蕃茄粒炒至軟身, 加入茄汁炒勻.
(2) 跟著再加少許水, 煮至收汁濃稠, 加入適量鹽拌勻, 完成!
這樣就完成了美味的漢堡扒餐了......嘻嘻.....
漢堡扒伴蕃茄洋蔥汁
不過坦白講, 原來自己做的漢堡扒唔太難整喎, 都好easy.
不過咁...各位blog友仔, 我其實覺得自己整得唔算好呀,
因為覺得個肉質唔夠出面食的有啲煙韌感覺,
係咪即係有啲筋位呢....
總之就爭啲啲咁囉....
希望有高人指點吓我, 等我下次再試, 係咪會有改進!!
不過咁...各位blog友仔, 我其實覺得自己整得唔算好呀,
因為覺得個肉質唔夠出面食的有啲煙韌感覺,
係咪即係有啲筋位呢....
總之就爭啲啲咁囉....
希望有高人指點吓我, 等我下次再試, 係咪會有改進!!
之前未有時間自製漢扒時, 見超市有特價, 仲要係日本牛, 好抵食.
都會買定的.....
佐賀和牛漢堡扒餐
http://blog.yahoo.com/jobechan/articles/112347/category/%E6%96%B0%E5%B1%85%E7%85%AE%E6%84%8F
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