韓式炸雞

一直也很想試做炸雞
去過首爾的朋友們
一定不會忘記在首爾吃炸雞的滋味

剛好最近大家也在追看韓劇"來自星星的來'
女主角千頌伊(全智賢) 常常也提到很愛吃炸雞配啤酒
攪得我因為追看, 心思思也想吃炸雞呢...

剛過去的星期六, 約好了少爺一起在家看大結局
為了配合大結局, 就來做一趟炸雞吧...
我倆不愛喝啤酒, 改了喝韓國的米酒啊...
吃時也十分爽呢.

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上網search過很多recipe
有的寫著用中筋粉, 麵粉,  地瓜粉, 太白粉等等
去做炸粉
最後我就決定用地瓜粉及太白粉去做炸粉
我沒有太多的炸物煮食經驗
所以不太懂炸物的粉類
這一次, 我認為還可以有改進的空間
我覺得還未到十分酥脆的程度
或許下次試一試用其他粉去做炸粉
試試用不同粉去炸, 有甚麼分別.

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這一次我又跟著小小米桶的做法




材料:

全翼               6隻 (可全部用雞翼也可)
牛奶               適量
白芝麻           少許



雞翼醃料:
醬油(豉油)         2 大匙
蒜蓉                   適量
胡椒粉               少許
米酒                   1小匙


炸粉:
地瓜粉             1個米杯份量 (可改用麵粉)
太白粉             1個米杯份量
鹽                     1/4 匙
胡椒粉             少許
(以上混合就成為了炸粉)

韓式醬汁:
韓式辣椒醬       3大匙 (吃得辣可再加1匙)
蕃茄醬               2大匙
糖                       1大匙
醬油                   1小匙
香油                   少許
清水                   60ml

蒜蓉                   1小匙
洋蔥碎               1小匙

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預備工夫:

先把全翼切開

把切開的雞翼放在深盤中

加入牛奶

(原來用牛奶來浸雞翼, 可去除腥味, 還可使雞肉柔嫩)

** yeah, 又學到嘢了...thanks 小小米桶**

以浸過全部雞翼為標準

浸20分鐘, 浸完後, 把雞翼用清水沖乾淨,

瀝乾水份, 準備醃雞翼.

(嘻...剛巧有雞雞timer ^^實在太配合這道雞菜式了...呵呵)

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醃雞翼, 把以上醃料加到雞翼中

我會用手來醃任何肉類的, 因為用手會更入味, 更均勻.
醃最少30分鐘.  當然最好醃2小時吧..

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準備上炸粉:

把巳醃好的雞翼, 沾上炸粉, 靜置1-2分鐘,
另外, 準備一碗冷水, 把沾上炸粉的雞翼快速沾水, 使其表面微濕,
再馬上沾多一次的炸粉, 再靜置3-5分鐘,
原來這樣可以炸得酥脆

準備一個鍋, 加入油, 把雞翼炸至金黃色, 
大約每隻炸2-3分鐘, (因為有時要看雞翼的厚度)
炸完第一次, 把炸雞瀝乾油份, 可以進行第二次油炸

待油加熱至溫度升高, 再把炸雞回鍋進行第二次油炸
這次只需要30秒至1分鐘, 即取起.

即炸起的巳可以立刻食用, 即為原味炸雞啊...

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準備韓式醬汁:

蒜蓉及洋蔥碎放在一小碗中
另一碗放上所有韓式醬汁的料, 拌勻, 備用.

燒熱鍋, 爆香蒜蓉及洋蔥, 
隨即加入巳拌勻的韓式醬汁, 以小火煮至滾,
加入炸雞, 快速把炸雞沾滿韓式辣醬汁, 取出, 放到碟上,
灑上白芝麻, 就完成了韓式辣炸雞啊...

沾上滿滿的韓式辣醬, 真的十分惹味...

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這款韓國米酒, 在759店買, 只售$9元
十分抵啊..



炸完後不用沾上韓式醬汁, 就會是原味炸雞啊..
這一盤, 我配上泡菜...



炸完後, 準備好韓式醬汁, 把雞沾滿汁, 再灑上芝麻,
就成為韓式辣炸雞了.
這一盤配上了少爺親手炸的洋蔥絲





韓式辣味炸雞食譜來源：小小米桶的超省時廚房

龍蝦意大利飯

 

 

 

一直都很想烹調有關龍蝦的菜式

但一直都沒有機會

而且每次看見原隻的龍蝦

總是不懂得如何處理原隻啊...

 

後來有天, 在凍肉店看到這款龍蝦尾

一PACK九十六元

有兩隻

心想不如試試吧

我便買下來了

 

最近為了追星(韓劇)

沒有好好的煮飯啊...

這天剛好早了一點回家

想了很久

便決定試用這龍蝦尾做意大利飯

 

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材料:

 

急凍龍蝦尾               兩隻

洋蔥                          半個

 

龍蝦湯(罐頭)            一罐

水 / 史雲生清雞湯    1/2杯

(最好不要用史雲生清雞湯)

 

牛油                       兩小塊

黑胡椒                      少許

白酒                        4湯匙

Parmesan Cheese      少許

Mozzarella Cheese   少許

Parsley                      少許

 

 

醃料:

 

胡椒粉       少許

白酒             少許  

 

 

 

 

做法:

 

先來處理龍蝦尾

 

先用刀在龍蝦底部中間切開

把龍蝦肉取出

 

用白酒及胡椒粉醃15-30分鐘, 備用

 

準備龍蝦湯, 把罐頭龍蝦湯及水煲熱, 備用

 

(此步驟我忘了拍照啊...SORRY :P)

 

**另外, 我想在此更正, 不要用史雲生清雞湯呀,

因為太咸了, 我煮的期間, 加了水溝淡啊,

所以上面寫的材料中, 請改為用水好了.

 

 

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開始煮意大利飯

 

準備一只鍋, 預熱, 加入牛油, 爆香洋蔥

如用LC鍋, 只用最細小最細小的火

切勿把洋蔥爆至金黃色啊...

請耐心地慢慢爆洋蔥...大約2-3分鐘左右

 

然後加入意大利米

 

** 記緊意大利米是不用洗的啊...切記啊...**

 

意大利米加入後, 跟手加入白酒

拌勻直至白酒蒸發為止

 

然後分次加入龍蝦湯煮意大利米

每次加入1/4杯, 不停攪拌, 每次大約2-3分鐘

攪拌至米吸收每次的湯後

再加入湯, 不繼重覆此動作

直至湯去到用剩最後的1/4杯

 

 看....會越煮越濃的..

 

 

用剩1/4湯後

自行試一試米的口感

直至米煮成你喜愛的口感

加入巳醃的龍蝦肉

 

不繼攪拌至龍蝦肉至熟

加入最後的1/4湯

煮至湯收乾一點

 

 

因為龍蝦湯本身巳有咸味

所以不用加鹽

 

最後加入兩款芝士及牛油拌勻

完成

上碟, 加入Parsley 到裝飾

(嘻..因為屋企無...所以我無用到)

估不到急凍的龍蝦尾都有幾爽口

真的吃得過啊..

 

 

 

 

 

 

〖過年菜式〗撈起

〖過年菜式〗撈起

原名[撈起魚生], 簡稱 '撈起'

"撈起"是馬來西亞及新加坡農曆新年的特色賀年食品,

有 [風生水起] 及 [愈撈愈旺] 的意頭.

正統一點的材料應有: 魚生, 生菜絲, 西芹絲, 紅蘿蔔絲, 薑絲 及 花生碎等..

醬汁應是: 酸妹膏加桔子汁和糖水而成的.

做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。當所有材料加好後，圍桌的所有人就會拿起筷子，把所有材料撈（拌）在一起，口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後，便可以食用。

我並沒有跟著正統的材料去做.
反而我只是預備了一些自己喜愛的材料去做這個"撈起"
(反正我又不是馬來西亞或新加坡人啊....)

只想趁過年, 來一個意頭啊....


那就看看我的版本吧.....

 

 

材料:

 

魚生                 6件

蟹柳                 6條

青瓜                 1條

甘筍                 半條

蕃茄                 半個

黃燈籠椒         半個

魔芋麵條         一包

 

醬汁:

BB芝麻醬         適量

 

裝飾:

白芝麻              少許

 

 

做法:

 

(1) 把所有材料洗淨, 甘荀, 黃椒, 青瓜, 蕃茄切成絲或刨成絲.

 

(2)  蟹柳拆成絲.

 

(3)  魔芋麵條用滾水灼半分鐘, 拎起, 過冷河, 抺乾.

 

(4)  把以上材料鋪在碟上, 魚生捲成一朵花形, 灑上白芝麻,  拌以BB芝麻醬汁享用.

 

 

 

 

七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭.

 

這道菜, 其實平時用作PARTY FOOD也不錯啊..

 

當沙律啊....改用了魔芋麵條更覺健康呢....

 

 

起筷了.....

祝大家事事如意, 財運亨通, 愈撈愈旺呀....

 

〖過年菜式〗蜜餞金蠔

〖過年菜式〗蜜餞金蠔

一道經典的過年菜式, 我竟然一直也沒有煮過也沒有想煮的理由.

WHY????  因為我一向也不愛蠔豉這類的食物,  我不知怎樣解釋,

蠔豉那種味道及口感, 我不太喜歡,   但生蠔, 桶蠔卻例外...^^

所以我從未吃過蜜餞金蠔，一直也不知真正好味的蜜餞金蠔味道是怎様的！？

而我家少爺就十分喜愛吃蠔豉，適逢今年新年很多人也做這菜式，又適逢好友送了金蠔給我們，我就試著煮吧！

結果，我郤愛上了吃這道“蜜餞金蠔”！*^o^*

** 所以話呢...口味是會隨著人成長, 年紀而改變的啊....哈哈..




這道菜式, 最令我意外驚喜的是做法相當簡單容易,

而且這種烹調方法, 外脆內軟, 加上可能有蜜糖的關係吧,

吃時沒有我自己所講的不喜歡的味道,

反而吃著這蜜餞金蠔, 越吃越香啊...總之就愛上它啦.

我實在估想不到自己會吃啊.....



好了, 先來跟大家分享一吓, 這道菜的做法. 

未煮前, 我大約也看過GIGI 姐及BLOG友們的做法,
我再問了幾位敗婦, 就集合大家的做法, 試著做!!


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材料:

金蠔                   4隻
砂糖                   少許
蜜糖                   適量 (我屋企沒有蜜糖, 改用了楓糖)


做法:

(1)  先把金蠔解凍,  用鑊把金蠔 (連棍) 先蒸五分鐘.

(2)  蒸好後, 才可以把金蠔原隻脫開, 保持原隻型狀.

(3)  脫開後, 用水沖一沖, 洗一洗淨, 用抹手紙吸乾水份.

(4)  準備煎PAN, 凍PAN凍油, 開慢火, 把金蠔煎至金黃色及脆

(5) 反轉煎埋另一面, 煎時灑一點砂糖啊...

(6) 兩面煎好後, 加入蜜糖/楓糖, 快手把金蠔拌勻, 關火. 完成了.


** 記緊要先蒸才可以把原隻金蠔脫開**

香煎豬鞍配龍蝦汁妞妞意粉

自從吃過了豬鞍之後, 真的不能回頭...

也使我少吃了豬扒, 因為....因為....豬鞍實在太美味了.

豬鞍比豬扒更加厚身

但奇怪的是, 如此厚身, 但就算煎過頭, 也不會難吃

是會有一點兒'鞋', 但它仍可以保留juicy.  太.美.味. 了.

通常豬鞍都會以先煎後焗的方法

我切時也是這樣...

但後來發現不需焗也很美味, 所以我就開始懶了..




當然要做到好吃的豬鞍,

最好就是煮到肉質嬾滑, 又juicy啦.

而我和少爺, 因為一向也愛吃胸肉,

肉質就算比較'鞋'的, 我們也很喜歡.

所以每次做豬鞍, 對於我來說, 若果煎過頭了, 也沒所謂...哈哈..




這次的豬鞍, 買了兩小塊, 六十六元, 也算便宜啊...

還有...這次煎得很滿意呢..有格格紋.

豬鞍實在太容易煮了, 只需要溶雪,

洗淨, 用抹紙吸乾水份, 煎前三十分鐘,

用海鹽及黑胡椒醃,

燒熱grill pan, 加入油,

每邊煎兩分鐘左右. 完成.

DIY臘腸

前天跟好友愛麗詩走去學自製臘腸！

好好玩呀，灌腸過程十分有趣。
因為沒有風乾機，要自行回家晾乾七至十天才有收成，希望成功啦！

一直以為臘腸邊有可能可以自己整???
原來又係好容易, 只是風乾這過程會耐一點.

食譜稍後才POST啊....

簡單的講解一下, 只需要準備豬絞肉, 調味料, 打成起膠,
再用腸衣, 灌腸工具, 進行灌腸程序, 幾個STEP, 就能完成嫁了.
有風乾機的就12小時就能完成.  
沒有的, 要在家晾著的, 就要七至十天啊...

洋蔥黑椒牛肋粒

相信很多愛入廚的朋友, 冰箱總會有牛肋條的存貨...

但對於上班族來說, 何來有這麼多時間去炆牛肋條呢??!!

我轉用了炒的方法去烹調牛肋條, 

正所謂, 對於上班族來說: 快.靚.正.  是何等的重要! ^^

不要以為只有炆的才會好吃啊...

這個用炒的方法, 除了方便, 快捷, 炒出來的牛肋粒, 

十分JUICY, 好味.  

大家不妨試著做吧!




材料:

牛肋條               3至4條 

洋蔥                   1個


醃料:

黑胡椒

海鹽

蒜粉   (可以不用, 我平常也沒有加, 只是剛好有, 這次就隨意加了少許^^)

調味料:

黑胡椒, 海鹽及牛扒燒汁( 又是可以不加, 也是剛好有, 這次就隨意加了少許)


做法:

1) 先把牛肋條早一晚解凍, 洗淨, 用抹手紙吸乾水份, 切粒.

2)  把牛肋粒用黑胡椒, 海鹽及蒜粉醃20分鐘至30分鐘.

3)  洋蔥洗淨, 切件.

4)  燒熱鍋, 加入1湯匙油, 先爆洋蔥至軟身, 再加入牛肋粒炒,

5)  一邊炒一邊加入調味料(黑胡椒, 海鹽), 炒大約五分鐘左右, 加入燒汁,
     炒勻. 完成.


**  蒜粉及燒汁沒有的話, 可以不加的. 

**  牛肋粒只需要醃最多30分鐘, 不須預早醃的.  在煮前15至30分鐘醃就可以了.

**  以上除了海鹽, 蒜粉外, 黑胡椒我是狂灑下去的...哈哈....
       (無論在醃時及煮時, 我也狂灑黑胡椒的....^O^)

**  時間上我沒有確實的計過, 因牛肉不需要煮太久, 只需要炒至牛肉變色, 
      跟手再炒多一會就可以了.