NACHOS@墨西哥料理

Nachos- 墨西哥料理, 我從來也沒有做過有關墨西哥料理, 
也不清楚墨西哥料埋平常是怎樣的.

又是直到上次到敗婦SICI家, 她做了這一個名為NACHOS的東東給我們吃.   
我真的見識少啊.

從沒有見過, 也沒有吃過.  當晚又是吃過後, 非常簡單又好吃.  
而且又是派對上一道很好的小食.  
敗婦SICI簡單的介紹後, 便回家趕快做來給少爺試吃.....

材料:

粟米片          1包

有枝蕃茄  1包

洋蔥     半個

Parmesan cheese      適量

Mozzarclla cheese      適量

酸忌廉     

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做法:

蕃茄切開一開四, 洋蔥切碎.

先鋪一塊錫紙, 然後先放一半粟米片,

再放上蕃茄粒及洋蔥碎

然後把兩款芝士, 鋪在上面

再加入餘下的一半粟米片在上面

如此類推, 再加入蕃茄粒及洋蔥粒

最面一定是鋪芝士

然後180度, 將整盤芝士粟米片放放入焗

焗至芝士溶

(沒有焗的時間, 總之焗到芝士溶就得嫁了)

等芝士溶後, 取出, 加入酸忌廉在中間

完成!

這道小吃, 做過了一次巳經愛上它了.

尤其配酒或汽水享用, 更加好吃啊...

跟朋友在家聊天, 一邊啤啤佢, 十分爽!!

**這道小吃, 也可以加入碎牛肉的,

但我認為不加肉類,更加美味**

上網找到一些有關NACHOS的來源資料:

嚴格說起來Nachos應該屬於德州─墨西哥料理，發明這道料理的人"Ignacio Anaya"是位墨西哥廚師，有一段時期他受僱於「勝利俱樂部」這間餐廳，就位在Piedras Negras這個墨西哥與美國德州相鄰的小鎮中。1943年時有十幾位美國空軍的妻子因為丈夫必須留守基地，閒來無事的情況下相約越過美墨邊界來到這邊遊玩，並且在餐廳打烊主廚離開後才來到這間餐廳覓食。由於當時已經打烊的餐廳裡沒有什麼東西可以賣，Ignacio Anaya運用手邊僅有的材料臨時變出一道簡單快速的料理：把Wisconsin起司鋪在炸過的墨西哥玉米薄餅(tostada)上先把起司烤到融化，然後再把切片的jalapeno椒鋪在上面。Ignacio Anaya用了自己的綽號給這道料理取名為Nacho's Especiales，這也就是Nachos的起源。

涼拌秋葵

今天介紹一款又健康又好吃的涼拌小食給大家

某天跟好友吃晚飯, 叫了一款涼拌前菜

就是:  涼拌秋葵

看著這碟前菜, 心想, 好容易啫.

自己動手做吧!

材料:

秋葵                            1 包

水                                適量

鹽                                少許

BB芝麻沙律醬          適量

芝麻                            適量

 

 

 

做法:

(1)  先把秋葵洗淨, 燒一鍋水, 加入少許鹽, 水滾後, 加入少許鹽, 加入秋葵灼1分鐘.

 

(2)  盛起, 放入冰水中降溫, 降溫後, 瀝乾水份. 切去頂部不要, 再把秋葵切段, 

       排放在碟上.

(3)  淋上BB芝麻醬汁, 灑上芝麻, 完成.  

若想知道秋葵的功效, 可以CLICK 下面的LINK:

http://baike.baidu.com/view/52032.htm

香煎香草黑炭牛扒

 

3吋厚的安格斯肉眼扒，如何烹調？只需要用香草醃，再用gill pan煎, 就可以了。 煎時像個黑炭頭，但煎好後，切時，看見粉嫩色，靚哂！這個做法簡單，而且又可以多人一起吃，好啱party用。
所以趁老死來，就試做，容易到不得了。




一直都好想在家燒牛扒給朋友吃
但是一直都未能好好控制燒牛扒的時間
而且總是覺得工序會很煩複

直到某次到敗婦SICI家, 她就做了這款煎牛扒給我們品嘗
最令我驚喜的是, 3吋厚喎....初時見到咁大件牛扒
心想!! 點煮呀, 成件喎???  (十萬個為甚麼上腦???)
而且這款牛扒只需要煎, 不需再焗 (又再一次十萬個為甚麼上腦???)
咁點熟呢.....
然後當晚敗婦sici做了一次給我們看
過程簡單到不得了, 只需要幾個步驟就能做出像高級餐廳的水準

**非常感謝敗婦sici分享這個食譜**



看看材料:

(1)     美國安格斯肉眼扒 (3吋厚)            1件
(2)     新鮮香草 或 乾香草 (rosemary, oregano, fennel, sage, parsley)
          但當中以rosemary一定要用上新鮮的, 其他都可以用乾香草.
          我自己就再加埋乾的雜香草去醃.  fennel 我就用咗粉^^
          將所有香草切碎, 備用.
(3)     初榨橄欖油
(4)     海鹽
(5)     黑胡椒碎


因為3吋厚, 所以要預早日半由冰格放到下格溶雪呀.  因為咁大件喎, 同埋最好預備一隻盤/碟, 
上面放一個蒸餸的蒸架, 把牛扒放在蒸架上, 當溶雪時, 牛扒的血水就可以滴在盤上/碟上.

**記著不能令到牛扒和血水一起啊...會影響牛扒的質素的.




牛扒溶雪後, 用廚房紙印乾牛扒上的血水, 先用橄欖油塗勻整件牛扒,
再用海鹽及黑胡椒把整件牛扒塗勻.  要整件牛扒都沾滿香草碎的.
醃最少一小時.

(而我晚上八時半才煎, 下午五點才醃)

準備grill pan, 我用LC的...(嘻嘻).  加入3湯匙橄欖油, 燒熱PAN, 把整件牛扒放上GRILL PAN,
用中小火, 因為LC的PAN很受熱啊...每邊大約煎八至九分鐘.  (如下圖)

這個每邊煎八至九分鐘的時間, 以3吋厚度為例, 五成熟.  當然要視乎個人喜愛的熟度.





每邊煎好後, 夾起牛扒, 放在盤子上, 這時就要讓牛扒休息(REST)十五分鐘, (如下圖)
嘩....煎好後, 成舊黑炭咁, 唔駛驚呀...一陣就會由醜小鴨變成天鵝嫁了.....


當牛扒在休息時, 可以準備配菜,  青紅橙燈籠椒各一個, 洗淨, 切件,
燒熱鍋, 加入油, 爆香蒜茸, 下所有椒炒, 加入黑胡椒, 麻油, 海鹽, 蒜粉, PAPRIKA炒勻,
炒至你喜歡的軟度, 最後加入少許黑醋熄火兜勻. 完成, 上碟/盤.

還有另一邊也準備煮一個燒汁, 準備一個小鍋, 加入牛油, 爆香蒜茸, 加入牛扒汁煮勻, 就成了沾牛扒拌吃的牛扒汁啊...




牛扒休息十五分鐘後, 整盤上桌, 用刀切一件件, 嘩....嘩...嘩...







WOW....WOW....真在很開心啊...五成熟, 切開時, 看到此粉紅色, 實在太興奮啊...






我真的很喜歡這個煎牛扒方去, 方法簡單外, 煎出來的牛扒, 除了是粉嫩色外, 又能保持豐富的肉汁,
而且牛肉四邊和香草一起煎, 吃時有一些炭香味.  吃時那種脆香味, 我十分鐘意啊...

下次在家開PARTY時, 不妨試吓這款"香煎香草黑炭牛扒"啦.
 

  

黑松露醬炒蛋

黑松露相信都有很多朋友喜歡

說實在的, 我和我家少爺都不太喜歡

黑松露的味道, 你愛它, 就會很愛.

不愛的, 就無論周遭的人如何讚美, 都是不愛的.


因為屋企有一樽黑松露醬

看到別人經常做'黑松露醬炒蛋"

雖然我不喜歡, 但也心思思想做的.

結果給我家少爺吃清光, 只因他不會浪費食物, 哈哈.


但我相信喜歡黑松露醬及炒蛋的,

這個必定喜愛.

因為真的很滑啊....



材料:

黑松露醬          一大匙

雞蛋                   3隻

黑胡椒碎           適量

無鹽牛油          少許


做法:

(1) 先把黑松露醬, 雞蛋及黑胡椒拌勻.

(2) 平底鍋燒熱, 鍋熱後轉小火, 下牛油至牛油溶一下, 立刻把黑松露醬蛋液倒入鍋中.

(3)  然後用筷子或小鏟快速地打散蛋液, 煎到六成關火, 利用餘溫令蛋液至再熟一點.

(4)  看到蛋液至理想的熟度, 就可以上碟.


** 注意 下蛋液後, 一定要快手打散, 才不會令到蛋液過熟.

墨魚燉飯

一直都好想做黑忟忟的墨魚汁菜式, 只係一直都未死去買樽墨魚汁返嚟...哈哈.

某天同事叫我陪佢去GREAT買嘢, 就見到呢樽醬.  不過咁, 當時亦無買到.

到咗第二日, 心掛掛住佢, 我就即刻買咗. 

等到放假了, 終於可以整了.

我試過打開樽墨魚汁淺嘗了小許, 有種很小很小的腥味及少許咸味.

沒有甚麼特別似的.  就只是色澤黑忟忟的.

這次就先來做"墨魚燉飯", 平常在餐廳也愛吃這個飯,

這次自己動手煮了, 魷魚的份量比餐廳多,

所以在家自己做, 的而且確係最抵的....^^

 

 

看看材料:

鮮魷魚                      1隻
蒜茸                          1辦
洋蔥                          半個 (切粒)
意大利米                  150g
魚高湯                      500ml + 水     200-300ml
白酒                          80ml
意大利蕃茜              小許
墨魚汁                      1大匙

橄欖油                       2大匙
鹽                               適量
黑胡椒                       適量

我就是買了這一款墨魚汁, 其實也頗貴啊...一樽買百二元啊...

要好好的做多幾款有關墨魚汁的菜式先.

 

做法:

 

(1)  魷魚洗淨, 去內臟, 小心被魷魚眼睛部份, 會有深色的液體噴出.

所以要小心處理魷魚啊..

 

然後切圈段, 魷魚腳切兩至三段

 

鍋中加熱後, 放入橄欖油1大匙, 蒜茸放入略炒加入魷魚圈,

 

只要魷魚圈, 魷魚腳另備用.

 

魷魚圈稍變色後加入白酒30ml, 大約八分熟時即取出備用.

 

原鍋, 加熱, 放入橄欖油1大匙, 放入洋蔥末炒至熟軟.

 

意大利米倒入鍋中, 不停炒米粒至米粒沾油橄欖油, 約1分鐘.

 

 

倒入50ml白酒, 繼續不停炒米粒,

使酒精揮發, 白酒香味被米粒吸收, 約2分鐘.

 

爐火改至小火, 加入1-2湯勺的魚高湯及水入鍋,

不停炒勻至高湯與米粒, 高湯被吸收與燒煮至略少後,

再續加1-2湯勺高湯.

 

把之前炒魷魚所得的精華湯汁也加入燉飯中一起燉煮.

 

重複加高湯的動作, 拌炒15分鐘後,

將墨魚汁拌入

 

 

加入墨魚汁後, 不停拌勻, 拌勻至全部米粒變黑色.

 

燉飯鍋內重複加高湯的動作,

直煮至米粒中心還保留少許硬芯程度, 約20分鐘,

最後5分鐘大力攪拌鍋內米粒, 以利釋放澱粉質.

 

 

**  於此同時, 另加熱橫紋烤盤至高溫,

把魷魚腳放入炙烤, 約九分熟即取出, 大約1-2分鐘, 備用.

 

(這動作我忘了拍照啊...不好意思)

 

 

燉飯差不多好之後, 將魷魚圈加入拌炒, 約2分鐘

 

 

加入黑胡椒調味, 個人認為不需要加鹽了.

拌入意大利蕃茜, 盛盤將炙烤魷魚腳放在燉飯上.  即成.

炸排骨

在家真的很少會做有關炸的菜式, 因為一看見那鍋油...真的怕怕,  加上做炸物, 每次也抺廚房抺得要命. 

但其實自從有了出色的廚房工具, 比以往的, 做炸的菜式多了.

某天敗婦兼廚藝高手.....豪姐, 來我家玩煮飯仔, 超開心豪姐上門教煮餸...嘻嘻.

那天豪姐教了我這個'炸排骨' , 起初以為做類似咕嚕排骨,

當豪姐煮了之後, 發現這個排骨非常好吃, 而且我最欣賞的,

是這款炸排骨, 可以預早一點做, 不似平常炸的菜式, 要即炸即食才好味.

這款炸排骨反而是放涼後才吃, 才會脆才會好味.

謝謝豪姐啊....

 ** 炸排骨 **

 

材料: 

排骨           30元

油             大半枝

粟粉           差不多大半盒(以大盒計)

 

醃料:

糖,粟粉, 豉油          適量

 

做法:

1)    排骨洗淨, 吸乾水份, 加入醃料, 醃最小半小時, 當然最好醃過夜.

2)    準備一個密實袋, 放入粟粉, 再放入排骨, 把每一件排骨也沾上粟粉, 把密實袋口封實, 把成袋排骨及粟粉像shake shake暑條般, shake到排骨沾滿粟粉.

3)    準備一個鍋, 加入大半枝油, 開火至油滾

4)  然後把每一件排骨放到鍋裡炸, 放下的排骨, 不要動它, 待排骨炸至硬身, 才反轉炸另一面, 每邊大約一分鐘左右吧.

5)    把炸了的排骨, 放上碟中備用. 準備進行炸第二次.

6)    再把油開火大滾, 要比上一次更滾

7)    這次把巳炸過的排骨全放入炸鍋中, 進行第二次炸的過程, 時間同樣是一至兩分鐘, 切勿炸到燶啊…

8)    準備一只新碟, 放上廚房抹紙, 把第二次炸好的排骨放上, 待吸走多餘的油份, 也順道把排骨放涼.

9)    放涼後, 用一只你自己喜愛的碟把放涼了的排骨放在碟上, 拌茄汁吃.  完成.   十分美味…

 

** 記得排骨要放涼後才吃啊…會美味很多.  

敗婦煮飯仔小聚

敗婦煮飯仔小聚——六餸一湯及甜品，大滿足！

素湯
薑蔥炒蟹，
金不摸煮蜆，
炸排骨，
蕃茄蘋果汽酒燉牛肚，
素炆猴頭菇，
蒜蓉炒油麥菜
及
北海道牛奶布甸

（好美味*^o^*）
真係好開心 ，有一班愛烹飪的朋友！






話說少爺出外工幹....哈哈...我就靜靜雞一早約了敗婦們來我家玩煮飯仔.

(一知道少爺出外工作, 我三秒三就即刻約人了....KAKAKA)

一起合力煮餸, 一起品嚐

敗婦們一直都很想試試素湯

我便煲了素湯及煮了素炆猴頭菇

豪姐就煮了炸排骨及薑蔥炒蟹

(超好味呀, 個炸排骨, 我仲以為咁早炸定會好快淋,

但係一啲都唔淋, 仲要好鬆脆呢.  一定要自己試整.

仲有個薑蔥炒蟹, 夠鑊氣之餘, 仲要好食過街邊)

還有維媽的金不換煮蜆, 好香金不換味呀,

有學到多一款的有關蜆的菜式.

還有小杯的蕃茄蘋果汽酒燉牛肚,

一聽個名就知正, 有我喜歡的蕃茄及牛肚,

牛肚我咁大個女都未煮過, 所以小杯一話煮,

我即刻唔客氣咁話: 好呀, 我想試吃.

初時大家都諗, 得五個人, 咁多餸, 邊鬼食得哂..

哈哈...點知...都掃鬼哂啦....啦啦啦...

好閧心呀, 真係好鐘意又愛吃又愛煮的妳們