日式芝士蛋糕
2005年6月7日 星期二
荔枝芝士蛋糕(內附食譜及有兩款造型)
荔枝芝士蛋糕
哈哈,呢個係我同阿榮老公一齊整比奶奶的......
預備:
1. 6吋餅模圈
2. 於一至兩個鐘前把忌廉芝士放在室溫內放軟
3. 把50克的荔枝肉切碎備用，另95克用攪拌機打蓉
餅底:
海綿蛋糕 1片
材料:
荔枝肉 50克
荔枝蓉 95克
忌廉芝士 160克
魚膠粉 7克
水 35克
蛋白 50克(大約1.5隻)
淡忌廉 70克
糖 30克
製法:
1. 蛋糕片放在模內備用.
2. 芝士打軟身後,加入半份糖(即15克)再打,分3次加入淡忌廉,打至沒有粒粒後,再分2次加入荔枝蓉攪勻.
3. 將蛋白打斜及用快速攪,打至有泡泡起加入一半糖,再打,打了一會兒後,加埋剩下的糖,再打,打至企身備用.
4. 魚膠坐溶,待魚膠水暖和備用.
5. 將1/4的(2)放入魚膠水,再將1/4的(2)放入蛋白中，
6. 然後用孤寒棒先攪魚膠水那盆,後才攪蛋白,攪蛋白這盆時,要温柔攪
7. 攪好的蛋白加入剩下的2/4忌廉芝士攪一會,最後才加入魚膠那盆攪勻.
8. 倒一半入蛋糕片上,然後加入荔枝肉碎,再倒入剩餘的芝士液, 泠藏4小時，
拿出脫模，再加上裝飾，便可切件享用。
2004年11月15日 星期一
綠茶海綿蛋糕（內附食譜）
綠茶海綿蛋糕林枓：（１個半磅）
蛋 ２隻
糖 ６０克（可減少至５０克）
低根麵粉 ５０克
SP乳化油 １０克
牛油 １０克
製法：
１ 將蛋，糖，低根麵粉和乳化油不分次序放在盆中。
２ 用最高速打至５－８分鐘
（如最高有３速，打至７－８分鐘），
（如最高有５速，打至５分鐘多少少）
（如用手動發蛋器，打至10分鐘）
３ 打起後，加入巳煮溶的牛油用橡皮杓攪勻
４ 焗爐預熱至１８０度，約焗２０－３０分鐘
貼士:
(1) 每部焗爐的溫度及時間可能有少少分別，焗時要多
留意蛋糕的變化，自動調較焗爐的溫度及時間。
(2) 焗蛋糕的期間，不要常常打開焗爐，因為會流失焗爐的
溫度，會對蛋糕的質素有所影響。
(3) 可用竹籤，快子或其他用具試吓蛋糕焗好未。
(4) 記緊一定要跟足份量，不要過多或過少。
朱古力香蕉合桃蛋糕（內附食譜）
朱古力香蕉合桃蛋糕
材料 :
蛋 時1隻
糖 8０克（可減少至65克）
低根麵粉 145克
發粉 4克
梳打粉 1克
軟牛油 95克
純乳酪 15克
鮮奶 28克
香蕉 1條(略壓碎)
合桃 25克 (去衣,可烤或不烤)
入爐朱古力粒 50克
製法：
１ 將牛油及糖先用慢機打勻,然後改用快機打至淺奶黃色
２ 加入乳酪打勻,然後加入蛋黃續打一會,再加入蛋白打勻,
最後分2 次加入鮮奶打勻
３ 打起後，加入巳篩的低根麵粉,發粉及梳打粉用慢機打勻
４ 再加入香蕉,合桃及入爐朱古力粒打勻
5 將粉漿倒入已加牛油紙的薄焗盆上,170度焗30-40分鐘
(薄片，約1吋厚) 或
6 將粉漿倒入6吋糕盆,170度焗40-50分鐘
(一般蛋糕厚度，約2-3吋)
**焗爐預熱至１８０度(15分鐘)
**如做蛋糕用170度焗40-50分鐘即成.
**如要烤合桃用150度
**如用做蛋糕合桃就一定要烤
**牛油紙的滑面向上
日本綠茶紅豆蛋糕（內附食譜）
日本綠茶紅豆蛋糕
材料:
蛋糕片 2片
甜忌廉 120克
綠茶粉 2克
牛奶 10克
紅豆茸 50克
爆谷粒 隨意
製法:
1. 將甜忌廉打起備用.(打至不會倒下來為至好)
2. 將綠茶粉加奶攪勻備用,加入巳打起忌廉,用孤寒棒
攪勻至綠色
3. 將蛋糕片放在轉盆中間,用抺刀鋪上綠茶忌廉,然後加紅豆蓉
於中間（不用鋪平）.
4. 再加第二件蛋糕片,此時用掌心按下去,之後再鋪一層綠茶
忌廉鋪平,完成鋪面動作.
5. 跟住就要鋪邊,把抺刀的前端沾上少許綠茶忌廉
6. 將抺刀垂直並利用轉枱把綠荼忌廉鋪在蛋糕邊
7. 完成鋪邊後，用抹刀的前端“了”起蛋糕，把手慢慢放入蛋糕底
並托起。
8. 準備一盆爆谷粒，一手托住蛋糕，運用另一隻手輕輕把爆谷粒
沾上蛋糕邊。（一路轉，一路沾）
9. 沾好後，要將蛋糕放回轉盆中，此時，把中指往下，並把抹刀的
前端插入中指的位置（不要插得太入），這時把手慢慢取出，並
輕輕的將蛋糕放在轉盆中，利用抹刀提起蛋糕的時候，把食指
取出及慢慢將抹刀取出。
10. 然後，利用抹刀的前端在蛋糕面上做出火山紋
11. 最後灑上綠茶粉及用士多啤梨作裝飾便成。
日本綠茶慕絲蛋糕（內附食譜）
日本綠茶慕絲蛋糕
左邊: 日本綠茶紅豆蛋糕
右邊: 日本綠茶慕絲蛋糕
材料:
(A) 蛋糕片 1片
淡忌廉 160克
糖 20克 (可減)
綠茶粉 7克
水 40克 (飲用的水)
魚膠粉 6克 （用30克飲用的水開溶及用熱水坐溶）
(B) 蛋白 1隻
糖 20克
製法:
1. 蛋糕片放入蛋糕模內.
2. 忌廉加糖打起備用.
3. 綠茶粉加水溶備用.
4. 將蛋白打斜及用快速打,打至有泡泡起，加入一半糖,再打,
打了一會兒後,加埋剩下的糖,再打,打至企身備用.
5. 魚膠坐溶,待魚膠水暖和備用
6. 將綠茶液加入忌廉用橡皮杓攪勻,攪時刮吓盆邊又刮吓個底,
攪至只有綠茶色.
7. 將1/4的(6)放入魚膠水,再將1/4的放入蛋白中
8. 然後用橡皮杓先攪魚膠水那盆,後才攪蛋白,攪蛋白這盆時,
要温柔攪.
9. 攪好的蛋白加入剩下的2/4忌廉攪一會,最後才加入魚膠
那盆攪勻.
10. 倒入蛋糕模內雪2小時.
11. 準備一些巳打起的忌廉，鋪一層於雪好之（10）的蛋糕面上
鋪平，然後用士多啤梨作裝飾，完成。
貼士： (1) 打忌廉時用1號速度，切記不要貪快，要有耐性。
(2) 一定要跟足每一個步驟及跟足次序
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