左髀 ● 入廚樂: 3月 2014

2014年3月23日星期日

薑蔥炒鮑魚

這道炒鮑魚, 比蒸更加快更加方便.....

鮑魚....我十分愛吃.
最愛是陳皮蒸鮑魚仔
當然鮑魚煲湯也十分愛啊....

有時看見海鮮檔, 有又大又新鮮的鮑魚仔,
就一定會買回家嘆

平常我只懂得用蒸的方法
最近敗婦小杯做了這一道用炒的方法去烹煮鮑魚仔
看到小杯的相片, 十分好味似的
巳很想烹煮
跟著敗婦豪姐也煮了
好....我也來湊一吓熱鬧

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材料:

新鮮鮑魚仔 15隻
薑 8片或以上
蔥段一大紮

調味料:
鹽, 糖, 豉油, 老抽, 花雕酒每樣適量
(愛辣的, 可以加一只辣椒啊)

做法:

1. 把鮑魚洗淨, 去殼去內臟, 在鮑魚面介花, 備用.
2. 薑切片, 蔥切段
3. 燒熱鍋, 爆香薑蔥至出味, 加入鮑魚仔炒四至五分鐘
4. 加入所有調味料炒勻, 即成.

** 鮑魚可請海鮮檔起肉.
** 調味料方面, 我真的十分隨意, 所以沒有量到實際的份量
** 烹煮過程中, 不用加水
**鮑魚仔真的很快熟, 只需要炒五分鐘巳足夠, 炒得過久, 會韌.
**若怕有腥味, 可以加一點胡椒粉

2014年3月11日星期二

薑蔥蠔

少爺及我都很喜歡吃蠔
耐不耐就會買生蠔回來煮
這款'薑蔥蠔', 是一般家庭的菜式
由材料至完成,
都只不過大約半小時多一點
很適合要返工的煮婦啊...
因為快, 靚, 正.

材料:

生蠔 / 桶蠔           6隻
薑                          數片(切片)
蔥                          大量(切段)

調味料:
醬油(豉油)           少許

做法:

1. 先把生蠔用生粉抺勻, 洗淨, 出水一會, 備用.

2. 燒熱鑊, 加入薑蔥爆香, 爆一會後, 加入生蠔, 炒勻

3. 加入少許醬油, 炒勻. 完成.

** 出水時, 一放入蠔, 見蠔的裙邊位捲縮就撈上來. 切忌太熟.

** 由於之前蠔巳經出了水, 所以之後只需要炒一會就可以了.
     不然就會太熟啊...

2014年3月10日星期一

吾淑吾食 - 檸檬雞翼

同雙瓜排骨湯同一天煮的,
原因也是看到GIGI 姐做時,
很想試煮, 因為看似簡單,
果然....十>分>簡>單>到>不>能>再>簡>單>了!!!!

我鐘意這款雞翼的味道
酸酸甜甜, 好醒胃.

這一集一出, 估不到身邊有好多朋友,谷友都同一時間做這個菜.
笑鬼C呀...好似交功課咁....KAKA..

材料:
雞中翼 3磅(解凍洗乾淨)
檸檬 1個(切約8片)
薑8片(連皮)

調味:
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 2湯匙
片糖 2塊

做法:
1.用2湯匙油爆香薑片，下雞翼同爆炒。
2.檸檬片及調味料同時放入鍋內，猛火燜至汁液濃稠即可。

食譜來至: 吾淑吾食節目

2014年3月9日星期日

吾淑吾食 - 雙瓜排骨湯

可能因為最近少咗湯水,
所以一見到GIGI姐煲這個湯,
好想飲. 見完第二日即刻煲...
好好飲, 又有湯渣食. 正.

食譜來至: 吾淑吾食TVB節目網

材料:
涼瓜 2個、
絲瓜 2條、
排骨 1斤(汆水)、
枝竹 3條(浸軟後切斷)、
黃豆 1兩、
水 15杯

做法:

1.滾水中加入2片薑，再放斬件排骨汆水。

2.將排骨、黃豆加入水中煲約1小時。

3.涼瓜、絲瓜切件，連同枝竹放入湯中再煲約1小時即可。

**因為我怕絲瓜好淋身, 所以我最後20分鐘才放進湯鍋.

2014年3月6日星期四

Pot Watcher

實在太好了, 有這樣的一種又實用又美觀的廚房工具 - Pot Watcher

真的可愛到暈啊...

每次煲粥或煲湯時, 尤其時煲粥,
我相信一定每位煮婦都試過滾瀉的經驗吧....
多得敗婦們的好介紹
以後有了這個好幫手
再不用怕煲粥時滾瀉了....

實在太多動物款式了
每一款都很喜歡啊..(實在很難選擇囉..)
最後我自己挑了四款給自己
分別是豬仔, 牛牛, 雪人及俄B

而貓頭鷹及仲有一個俄B是送給好朋友的.

入廚也要開心, 有時候敗到一些又實用又美觀的廚具,
在烹煮時都可以令我們這些煮婦得心應手之餘,
從中也快樂很多呢...

不愛入廚的朋友, 一定不會明白箇中的快樂感受.
但對於愛入廚的朋友, 相信會十分明白的!!!

繼續HAPPY 煮, HAPPY 敗....KAKA..

** 大家想訂的話, 不訪到日本的樂天網找找了...**

2014年3月5日星期三

韓式炸雞

一直也很想試做炸雞
去過首爾的朋友們
一定不會忘記在首爾吃炸雞的滋味

剛好最近大家也在追看韓劇"來自星星的來'
女主角千頌伊(全智賢) 常常也提到很愛吃炸雞配啤酒
攪得我因為追看, 心思思也想吃炸雞呢...

剛過去的星期六, 約好了少爺一起在家看大結局
為了配合大結局, 就來做一趟炸雞吧...
我倆不愛喝啤酒, 改了喝韓國的米酒啊...
吃時也十分爽呢.

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上網search過很多recipe
有的寫著用中筋粉, 麵粉, 地瓜粉, 太白粉等等
去做炸粉
最後我就決定用地瓜粉及太白粉去做炸粉
我沒有太多的炸物煮食經驗
所以不太懂炸物的粉類
這一次, 我認為還可以有改進的空間
我覺得還未到十分酥脆的程度
或許下次試一試用其他粉去做炸粉
試試用不同粉去炸, 有甚麼分別.

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這一次我又跟著小小米桶的做法

材料:

全翼 6隻 (可全部用雞翼也可)
牛奶適量
白芝麻少許

雞翼醃料:
醬油(豉油) 2 大匙
蒜蓉適量
胡椒粉少許
米酒 1小匙

炸粉:
地瓜粉 1個米杯份量 (可改用麵粉)
太白粉 1個米杯份量
鹽 1/4 匙
胡椒粉少許
(以上混合就成為了炸粉)

韓式醬汁:
韓式辣椒醬 3大匙 (吃得辣可再加1匙)
蕃茄醬 2大匙
糖 1大匙
醬油 1小匙
香油少許
清水 60ml

蒜蓉 1小匙
洋蔥碎 1小匙

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預備工夫:

先把全翼切開

把切開的雞翼放在深盤中

加入牛奶

(原來用牛奶來浸雞翼, 可去除腥味, 還可使雞肉柔嫩)

** yeah, 又學到嘢了...thanks 小小米桶**

以浸過全部雞翼為標準

浸20分鐘, 浸完後, 把雞翼用清水沖乾淨,

瀝乾水份, 準備醃雞翼.

(嘻...剛巧有雞雞timer ^^實在太配合這道雞菜式了...呵呵)

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醃雞翼, 把以上醃料加到雞翼中

我會用手來醃任何肉類的, 因為用手會更入味, 更均勻.
醃最少30分鐘. 當然最好醃2小時吧..

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準備上炸粉:

把巳醃好的雞翼, 沾上炸粉, 靜置1-2分鐘,
另外, 準備一碗冷水, 把沾上炸粉的雞翼快速沾水, 使其表面微濕,
再馬上沾多一次的炸粉, 再靜置3-5分鐘,
原來這樣可以炸得酥脆