LC buffet 無水蒸

在我這麼多Le Creuset的鍋中

出鏡率最多的是這個'26cm buffet"淺鍋

好用到不得了.  實在沒有浪費金錢及地方

很多朋友看見我買完一個又一個的LC鍋

問了我很多問題:

真係好好用嫁???

有咩好處呀, 吓吓都千幾蚊一個嫁喎???

其實佢咁多SIZE, 顏色, 係咪有分別嫁???

咁如果我都想試用, 咁第一個, 你會見議我買邊個款呀???

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鎖水高囉, KEEP住個保溫囉, 慳一半時間囉,

同埋佢靚囉, 連餸帶鍋上枱, 靚囉...

顏色吸引囉, 食飯時都會開心好多囉....

我只會係甘回答我啲朋友...XDDDDD

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至於問我見議第一個LC鍋係買邊款,

經過我年幾多的經驗

(其實也要看本身你多烹調甚麼菜式)

我會見議買這個LC BUFFET (淺鍋)  或者  18CM的 ROUND

若果你八成以上一定煮中式的菜式

肯定你會有很多蒸煮的菜

這個淺鍋必定幫到你...哈哈...

尤其是蒸!!!

連我媽媽也愛上了這個BUFFET

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我大多數平日必煮中菜

因方便可以帶LUNCH BOX

加上我家少爺很愛吃住家菜

而我每餐都必會有一味是蒸的菜式

購買了這個BUFFET回家

基本上每晚也用到它

我最愛用它來做無水蒸煮

我最常用它來:

蒸魚, 蒸菜, 蒸排骨, 蒸肉餅 等等..

甚至乎用它來煎蛋, 炒蛋又得,

煮西餐又得, 例如: Risotto, 意粉等等

還可以用來打邊爐啊....

用途很多, 非常實用.

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我真的十分見議朋友買這個

因為十分喜愛它的無水蒸功能

所謂無水蒸, 就是用蒸的方法

但又不需要蒸隔及水

只要直接將食材放在鍋中,

蓋上鍋蓋, 較好時間, 開火蒸, 就攪掂了.

慳水, 而且還可以保留原汁原味.

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我最愛蒸魚

只要放點蔥段及薑在鍋底

放上魚再放蔥段及薑

就可以蒸了

而蒸魚當中也可以有少少變化

例如: 可以用豆腐, 勝瓜, 竹笙, 菜鋪底, 同魚一齊蒸, 這樣就可以一鍋過, 有菜有魚

而且還要原汁原味, 好鮮甜呢.

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因為朋友見到我平日的BLOG裡的菜式

再經一經我簡單的介紹下

也敗了這個BUFFET 淺鍋了....哈...

可以勸敗到朋友們

真的十分開心

歡迎加Le Creuset 行例啊....

大家一齊努力COOK COOK COOK

分享烹飪心得啦.  ^O^

雲耳肉片炒青瓜

平常上班日子, 每晚的晚餐, 大多數我也會煮中菜,
因為中菜比較快, 又簡單, 加上我和少爺也會帶飯上班的,
所以中菜比較適合我們上班族 (我自己認為, xd)

很多朋友常問我, 為何下了班仍可以做飯???
其實只要你一早想好了今晚吃甚麼,
一走進街市, 就買要用的菜/材料,
不要走到街市才想當晚煮甚麼
買完即走.  就可以慳了很多時間.

加上我每逄星期一至四, 都會做一些比較家常便飯
做一些簡單的菜式,
例如: 蒸, 炒, 而且煮一些大約只需要半小時內的菜式
就會很快就煮好了.
其實一點也不難的啊...

而且也是我的大貫作風, 只要動動腦筋
把簡單的菜式, 只要加一些食材的搭配,
就可以變化出不同的款式啊..

這次為大家介紹一款家裡常吃到的菜式:  

雲耳肉片炒青瓜

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材料:

青瓜                 兩條
雲耳                 數件
肉片                 15元
蒜茸                 少許

做法:

(1) 青瓜洗淨, 去頭尾, 每邊磨一磨頭尾, 會有一些奶白色的液體出來, 
      去掉它, 可除苦味.

(2)  廋肉洗淨, 切片, 加入少許鹽, 油, 豉油, 糖醃一會

(3) 雲耳取幾塊, 用水浸一會, 發大後, 洗淨, 切細件, 備用.

(4)  燒熱鑊, 加入油,  先炒肉片至轉色, 直接加入蒜茸炒幾下.

(5)  再加入青瓜及雲耳炒, 調味, 加入鹽, 炒至肉片熟, 就可以了.


** 這菜式最重要是肉片熟, 因為青瓜及雲耳很快熟的.

**  若喜歡吃淋身的青瓜就炒耐一點, 若喜歡吃爽口的青瓜就不需要炒太久,
      反正青瓜可以生吃的.    

**  肉片可以改用魚片, 牛肉 等等, 就可以有不同的變化.

牛油果蘋果龍蝦沙律

左髀一直都好想試整有關龍蝦的菜式
但一次都未整過呀
無論係買雪藏或新鮮也未試過
很多次也沒有機會, 沒有時間去試做

而且一直總覺得劏龍蝦很難很複雜啊
又沒有上過cooking class
又沒有朋友教我...

前幾個星期, 好友來我家開派對
某人說會帶幾隻龍蝦來
左髀聽了, 回答:  吓...我未整過喎, 生定熟嫁?
某人回覆: 熟的.
左髀又回答:  嗯...我有點驚喎, 要諗諗, 不過熟的都好過生.  (哈)
最後我決定用朋友帶來的的熟龍蝦試做沙律啦.
我估唔會唔好食掛, kaka...

一直在想用甚麼來搭配這龍蝦沙律呢?
最後我就決定用牛油果及蘋果來搭配
這個普通配搭, 應該沒有問題吧!!!

至於醬汁, 我只是隨意的,
我告訴朋友, 不知好吃不好吃嫁,
若吃了, 有甚麼身體不適, 就不要怪我好了. :p

說開這個牛油果蘋果龍蝦沙律,
真的不錯呀, 好吃, 我喜歡
熟龍蝦真的很方便
只需要解凍, 去殼, 切件, 就可以用了.


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先看看做法:

材料:



熟龍蝦               2隻
蘋果                   3個
牛油果               2個

沙律汁:


BB沙律醬
練奶
黑胡椒碎
檸檬汁
白酒醋
少少PINK SALT / 海鹽




做法;

(1) 先將熟龍蝦解凍, 去殼, 切件, 備用.
(2) 蘋果去皮, 去芯, 切粒, 用鹽水浸著, 備用.
(3) 牛油果切半, 去核, 去皮, 切粒, 備用.
(4) 把以上三種材料放在大碗中, 加入沙律汁料, 拌勻.
(5)  試味後, 啱自己口味, 完成.


**  牛油果要買熟一點的.
**  沙律汁沒有特定份量, 自己調較到喜歡的口味, 就得了.
**  無白酒醋可以改用蘋果醋, 菠蘿醋也可.

豉椒炒蟶子皇

在家自煮海鮮實在太抵

昨天經過海鮮檔

看見又大又肥美的蟶子皇

實在忍不住要買下來

買了一斤多點(大約六至七隻)

都只係百三元

若果到街外吃, 貴到嘔呢!!!

左髀之前做過: 蒜茸粉絲蒸蟶子皇

http://jobechan.blogspot.hk/2013/08/lc.html

從來未試過用炒的方法

平常同少爺出去吃海鮮

都很愛吃豉椒炒蟶子

這次就自己試吓煮吧...

這次我煮的, 有少少不合格不專業啊...嘻

WHY????? ^^

因為...因為我忘記了買青紅椒, KAKA....

第一次煮, 好好味,

以後又可以自家煮了

大家不妨也試做吧.

豉椒炒蟶子皇, 做法容易

就來看看我的煮法吧....

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材料:

蟶子皇                      一斤

青紅椒                      各半個

指天椒                      一隻

洋蔥                          半個

蒜茸                          適量

豆椒                          適量

九江雙蒸酒              少許                           

葸花                          適量

調味料: 以下我沒有量份量, 自行調較到碗中, 試味.

糖

鹽

水

老抽

豉油

蠔油 /  陰油膏      (我就用陰油膏的,  台灣製的, 在九龍城台灣店有售)

麻油

做法:

(1)  請海鮮檔幫忙劏蟶子皇, 回家後, 洗淨, 除去內臟, 瀝乾水份, 備用.

(2)  調較好調味料在碗中, 備用.

(3)  青紅椒切件, 指天椒切粒, 洋蔥切件, 蒜頭切成蒜茸, 豆豉洗淨, 備用.

(4)  先準備一個大鍋, 加入水, 水滾後, 加入洗好的蟶子皇灼一吓,

       大約三十秒啊...(記著不要太久, 這目的只是把沙灼出來)

       灼後, 也是要瀝乾水份, 備用.

(5)  鑊中加入油, 爆香蒜茸及豆豉, 再加入洋蔥及青紅椒炒一會.

(6)  然後直接加入蟶子皇及指天椒炒炒炒, 贊入少許酒, 炒

(7) 再加入巳調好的調味料炒, 把所以調味汁與蟶子皇炒勻.

(8)  炒勻後, 熄火, 上碟, 灑上蔥花, 完成.

**若果汁料太多, 太稀, 可以準備生粉水埋芡.



 (嗚嗚嗚....今次唔夠靚呀>< , 因為無咗青紅椒....

有籍口可以再煮一次吃多次...KAKA

同埋補影番啲步驟)

煙三文魚蛋沙律三明冶

三明冶我多數每日返工 做早餐會吃

但若果要我lunch再吃包類, 我就不喜歡

因為我個人比較喜歡吃一些濕濕地的食物

例如: 粥, 粉, 飯等等

我想我不能在外國生活了

外國人多數也常吃包包的. :p

我很少有包類的食譜

但某天在mrs bear舉行garden party

敗婦芝做了這款三明冶

味道不錯啊, 又不會乾巴巴的

我又試著做

下次在家開high tea時

可以做這個了.

當然若果可以連包包也自己做的

會更加好呢!!!

謝謝敗婦芝的食譜!!

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材料: 

方包                                  數片

煙三文魚                          4片 (視乎自己愛吃多少啦)

雞蛋                                  3隻

法國珍珠乾蔥(shallot)    1粒

酸豆/水瓜榴                     1湯匙

蛋黃醬                               隨意

雜香草                               隨意

黑椒碎                               隨意

鹽                                       少許 (我沒有加, 視乎個人味道, 因為我覺得煙三文魚巳經

                                                         好咸, 夠味了)

 (根據敗婦芝介紹, 這款法國珍珠乾蔥比一般的乾蔥甜, 且不會太辣,

 用來做冷盤及沙律非常合適) 

做法: 

先把乾蔥切碎, 備用

鍋加入蓋過雞蛋的水, 放入雞蛋, 開火, 水滾煮大約4分鐘,

熄火, 把雞蛋放到冷水中降溫, 

冷却後, 把雞蛋切碎/壓碎, 備用

將三文魚切粒, 備用

準備一個大碗 (我用LC Jar...kaka..)

放入乾蔥碎, 煙三文魚粒及雞蛋碎,

再加入酸豆拌勻

再加入蛋黃醬, 黑椒碎, 雜香草拌勻調味

把所有材料拌勻後, 試味, 味道OK了,  就完成嫁了...

然後把煙三文魚蛋沙律鋪在包包上, 完成.

切件, 放在碟上, 享用!!

係咪好鬼簡單呢, 下次希望我能HOMEMADE BREAD啦!

(不過真係唔知要等到幾時我先有心機做包包...嘻)

魔鬼蛋 (Devil Eggs)

魔鬼蛋一直也很想做, 未有機會

很久以前吃過敗婦mrs bear煮的靚靚魔鬼蛋

巳經好想做啦.

又是拖吓拖吓未有時間

直到早前幾位好友來小聚

就做了這款小吃

魔鬼蛋當中的醬,

最主要是蛋黃加幾款的調味料而調出來的,

所以可以根據自己喜愛的味道

調出自己的口味!!

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材料:

雞蛋                       4隻

鹽                           少許

薄荷葉                   數片小葉 (FOR 裝飾用)

蛋黃醬調味材料:

蛋黃醬 

芥未醬

tabasco 辣椒仔

Paprika 甜椒粉

海鹽

黑胡椒碎

雜香草

做法: 

1)  準備一個鍋, 加入水及鹽, 加入雞蛋, 水要蓋過雞蛋. 煮至10分鐘左右至雞蛋熟透.

2)  把雞蛋拿出, 放在冰水裡泡一會, 使雞蛋冷却啊.

3)  冷却後, 把雞蛋去殼, 切一半, 把蛋黃取出. 放在碗中壓碎.

 

4)  然後加入所有蛋黃醬調味材料, 拌勻, 試味, 調較自己喜愛的味道.

 

5)  把調好的蛋黃醬放入唧花袋中, 填回蛋白中, 上面灑上少許PAPRIKE(甜椒粉),

      及加上薄荷小葉做裝飾, 完成!!

                  

NACHOS@墨西哥料理

Nachos- 墨西哥料理, 我從來也沒有做過有關墨西哥料理, 
也不清楚墨西哥料埋平常是怎樣的.

又是直到上次到敗婦SICI家, 她做了這一個名為NACHOS的東東給我們吃.   
我真的見識少啊.

從沒有見過, 也沒有吃過.  當晚又是吃過後, 非常簡單又好吃.  
而且又是派對上一道很好的小食.  
敗婦SICI簡單的介紹後, 便回家趕快做來給少爺試吃.....

材料:

粟米片          1包

有枝蕃茄  1包

洋蔥     半個

Parmesan cheese      適量

Mozzarclla cheese      適量

酸忌廉     

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做法:

蕃茄切開一開四, 洋蔥切碎.

先鋪一塊錫紙, 然後先放一半粟米片,

再放上蕃茄粒及洋蔥碎

然後把兩款芝士, 鋪在上面

再加入餘下的一半粟米片在上面

如此類推, 再加入蕃茄粒及洋蔥粒

最面一定是鋪芝士

然後180度, 將整盤芝士粟米片放放入焗

焗至芝士溶

(沒有焗的時間, 總之焗到芝士溶就得嫁了)

等芝士溶後, 取出, 加入酸忌廉在中間

完成!

這道小吃, 做過了一次巳經愛上它了.

尤其配酒或汽水享用, 更加好吃啊...

跟朋友在家聊天, 一邊啤啤佢, 十分爽!!

**這道小吃, 也可以加入碎牛肉的,

但我認為不加肉類,更加美味**

上網找到一些有關NACHOS的來源資料:

嚴格說起來Nachos應該屬於德州─墨西哥料理，發明這道料理的人"Ignacio Anaya"是位墨西哥廚師，有一段時期他受僱於「勝利俱樂部」這間餐廳，就位在Piedras Negras這個墨西哥與美國德州相鄰的小鎮中。1943年時有十幾位美國空軍的妻子因為丈夫必須留守基地，閒來無事的情況下相約越過美墨邊界來到這邊遊玩，並且在餐廳打烊主廚離開後才來到這間餐廳覓食。由於當時已經打烊的餐廳裡沒有什麼東西可以賣，Ignacio Anaya運用手邊僅有的材料臨時變出一道簡單快速的料理：把Wisconsin起司鋪在炸過的墨西哥玉米薄餅(tostada)上先把起司烤到融化，然後再把切片的jalapeno椒鋪在上面。Ignacio Anaya用了自己的綽號給這道料理取名為Nacho's Especiales，這也就是Nachos的起源。

涼拌秋葵

今天介紹一款又健康又好吃的涼拌小食給大家

某天跟好友吃晚飯, 叫了一款涼拌前菜

就是:  涼拌秋葵

看著這碟前菜, 心想, 好容易啫.

自己動手做吧!

材料:

秋葵                            1 包

水                                適量

鹽                                少許

BB芝麻沙律醬          適量

芝麻                            適量

 

 

 

做法:

(1)  先把秋葵洗淨, 燒一鍋水, 加入少許鹽, 水滾後, 加入少許鹽, 加入秋葵灼1分鐘.

 

(2)  盛起, 放入冰水中降溫, 降溫後, 瀝乾水份. 切去頂部不要, 再把秋葵切段, 

       排放在碟上.

(3)  淋上BB芝麻醬汁, 灑上芝麻, 完成.  

若想知道秋葵的功效, 可以CLICK 下面的LINK:

http://baike.baidu.com/view/52032.htm

香煎香草黑炭牛扒

 

3吋厚的安格斯肉眼扒，如何烹調？只需要用香草醃，再用gill pan煎, 就可以了。 煎時像個黑炭頭，但煎好後，切時，看見粉嫩色，靚哂！這個做法簡單，而且又可以多人一起吃，好啱party用。
所以趁老死來，就試做，容易到不得了。




一直都好想在家燒牛扒給朋友吃
但是一直都未能好好控制燒牛扒的時間
而且總是覺得工序會很煩複

直到某次到敗婦SICI家, 她就做了這款煎牛扒給我們品嘗
最令我驚喜的是, 3吋厚喎....初時見到咁大件牛扒
心想!! 點煮呀, 成件喎???  (十萬個為甚麼上腦???)
而且這款牛扒只需要煎, 不需再焗 (又再一次十萬個為甚麼上腦???)
咁點熟呢.....
然後當晚敗婦sici做了一次給我們看
過程簡單到不得了, 只需要幾個步驟就能做出像高級餐廳的水準

**非常感謝敗婦sici分享這個食譜**



看看材料:

(1)     美國安格斯肉眼扒 (3吋厚)            1件
(2)     新鮮香草 或 乾香草 (rosemary, oregano, fennel, sage, parsley)
          但當中以rosemary一定要用上新鮮的, 其他都可以用乾香草.
          我自己就再加埋乾的雜香草去醃.  fennel 我就用咗粉^^
          將所有香草切碎, 備用.
(3)     初榨橄欖油
(4)     海鹽
(5)     黑胡椒碎


因為3吋厚, 所以要預早日半由冰格放到下格溶雪呀.  因為咁大件喎, 同埋最好預備一隻盤/碟, 
上面放一個蒸餸的蒸架, 把牛扒放在蒸架上, 當溶雪時, 牛扒的血水就可以滴在盤上/碟上.

**記著不能令到牛扒和血水一起啊...會影響牛扒的質素的.




牛扒溶雪後, 用廚房紙印乾牛扒上的血水, 先用橄欖油塗勻整件牛扒,
再用海鹽及黑胡椒把整件牛扒塗勻.  要整件牛扒都沾滿香草碎的.
醃最少一小時.

(而我晚上八時半才煎, 下午五點才醃)

準備grill pan, 我用LC的...(嘻嘻).  加入3湯匙橄欖油, 燒熱PAN, 把整件牛扒放上GRILL PAN,
用中小火, 因為LC的PAN很受熱啊...每邊大約煎八至九分鐘.  (如下圖)

這個每邊煎八至九分鐘的時間, 以3吋厚度為例, 五成熟.  當然要視乎個人喜愛的熟度.





每邊煎好後, 夾起牛扒, 放在盤子上, 這時就要讓牛扒休息(REST)十五分鐘, (如下圖)
嘩....煎好後, 成舊黑炭咁, 唔駛驚呀...一陣就會由醜小鴨變成天鵝嫁了.....


當牛扒在休息時, 可以準備配菜,  青紅橙燈籠椒各一個, 洗淨, 切件,
燒熱鍋, 加入油, 爆香蒜茸, 下所有椒炒, 加入黑胡椒, 麻油, 海鹽, 蒜粉, PAPRIKA炒勻,
炒至你喜歡的軟度, 最後加入少許黑醋熄火兜勻. 完成, 上碟/盤.

還有另一邊也準備煮一個燒汁, 準備一個小鍋, 加入牛油, 爆香蒜茸, 加入牛扒汁煮勻, 就成了沾牛扒拌吃的牛扒汁啊...




牛扒休息十五分鐘後, 整盤上桌, 用刀切一件件, 嘩....嘩...嘩...







WOW....WOW....真在很開心啊...五成熟, 切開時, 看到此粉紅色, 實在太興奮啊...






我真的很喜歡這個煎牛扒方去, 方法簡單外, 煎出來的牛扒, 除了是粉嫩色外, 又能保持豐富的肉汁,
而且牛肉四邊和香草一起煎, 吃時有一些炭香味.  吃時那種脆香味, 我十分鐘意啊...

下次在家開PARTY時, 不妨試吓這款"香煎香草黑炭牛扒"啦.
 

  

黑松露醬炒蛋

黑松露相信都有很多朋友喜歡

說實在的, 我和我家少爺都不太喜歡

黑松露的味道, 你愛它, 就會很愛.

不愛的, 就無論周遭的人如何讚美, 都是不愛的.


因為屋企有一樽黑松露醬

看到別人經常做'黑松露醬炒蛋"

雖然我不喜歡, 但也心思思想做的.

結果給我家少爺吃清光, 只因他不會浪費食物, 哈哈.


但我相信喜歡黑松露醬及炒蛋的,

這個必定喜愛.

因為真的很滑啊....



材料:

黑松露醬          一大匙

雞蛋                   3隻

黑胡椒碎           適量

無鹽牛油          少許


做法:

(1) 先把黑松露醬, 雞蛋及黑胡椒拌勻.

(2) 平底鍋燒熱, 鍋熱後轉小火, 下牛油至牛油溶一下, 立刻把黑松露醬蛋液倒入鍋中.

(3)  然後用筷子或小鏟快速地打散蛋液, 煎到六成關火, 利用餘溫令蛋液至再熟一點.

(4)  看到蛋液至理想的熟度, 就可以上碟.


** 注意 下蛋液後, 一定要快手打散, 才不會令到蛋液過熟.