黑森林蛋糕
2004年11月15日 星期一
綠茶海綿蛋糕（內附食譜）
綠茶海綿蛋糕林枓：（１個半磅）
蛋 ２隻
糖 ６０克（可減少至５０克）
低根麵粉 ５０克
SP乳化油 １０克
牛油 １０克
製法：
１ 將蛋，糖，低根麵粉和乳化油不分次序放在盆中。
２ 用最高速打至５－８分鐘
（如最高有３速，打至７－８分鐘），
（如最高有５速，打至５分鐘多少少）
（如用手動發蛋器，打至10分鐘）
３ 打起後，加入巳煮溶的牛油用橡皮杓攪勻
４ 焗爐預熱至１８０度，約焗２０－３０分鐘
貼士:
(1) 每部焗爐的溫度及時間可能有少少分別，焗時要多
留意蛋糕的變化，自動調較焗爐的溫度及時間。
(2) 焗蛋糕的期間，不要常常打開焗爐，因為會流失焗爐的
溫度，會對蛋糕的質素有所影響。
(3) 可用竹籤，快子或其他用具試吓蛋糕焗好未。
(4) 記緊一定要跟足份量，不要過多或過少。
朱古力香蕉合桃蛋糕（內附食譜）
朱古力香蕉合桃蛋糕
材料 :
蛋 時1隻
糖 8０克（可減少至65克）
低根麵粉 145克
發粉 4克
梳打粉 1克
軟牛油 95克
純乳酪 15克
鮮奶 28克
香蕉 1條(略壓碎)
合桃 25克 (去衣,可烤或不烤)
入爐朱古力粒 50克
製法：
１ 將牛油及糖先用慢機打勻,然後改用快機打至淺奶黃色
２ 加入乳酪打勻,然後加入蛋黃續打一會,再加入蛋白打勻,
最後分2 次加入鮮奶打勻
３ 打起後，加入巳篩的低根麵粉,發粉及梳打粉用慢機打勻
４ 再加入香蕉,合桃及入爐朱古力粒打勻
5 將粉漿倒入已加牛油紙的薄焗盆上,170度焗30-40分鐘
(薄片，約1吋厚) 或
6 將粉漿倒入6吋糕盆,170度焗40-50分鐘
(一般蛋糕厚度，約2-3吋)
**焗爐預熱至１８０度(15分鐘)
**如做蛋糕用170度焗40-50分鐘即成.
**如要烤合桃用150度
**如用做蛋糕合桃就一定要烤
**牛油紙的滑面向上
日本綠茶紅豆蛋糕（內附食譜）
日本綠茶紅豆蛋糕
材料:
蛋糕片 2片
甜忌廉 120克
綠茶粉 2克
牛奶 10克
紅豆茸 50克
爆谷粒 隨意
製法:
1. 將甜忌廉打起備用.(打至不會倒下來為至好)
2. 將綠茶粉加奶攪勻備用,加入巳打起忌廉,用孤寒棒
攪勻至綠色
3. 將蛋糕片放在轉盆中間,用抺刀鋪上綠茶忌廉,然後加紅豆蓉
於中間（不用鋪平）.
4. 再加第二件蛋糕片,此時用掌心按下去,之後再鋪一層綠茶
忌廉鋪平,完成鋪面動作.
5. 跟住就要鋪邊,把抺刀的前端沾上少許綠茶忌廉
6. 將抺刀垂直並利用轉枱把綠荼忌廉鋪在蛋糕邊
7. 完成鋪邊後，用抹刀的前端“了”起蛋糕，把手慢慢放入蛋糕底
並托起。
8. 準備一盆爆谷粒，一手托住蛋糕，運用另一隻手輕輕把爆谷粒
沾上蛋糕邊。（一路轉，一路沾）
9. 沾好後，要將蛋糕放回轉盆中，此時，把中指往下，並把抹刀的
前端插入中指的位置（不要插得太入），這時把手慢慢取出，並
輕輕的將蛋糕放在轉盆中，利用抹刀提起蛋糕的時候，把食指
取出及慢慢將抹刀取出。
10. 然後，利用抹刀的前端在蛋糕面上做出火山紋
11. 最後灑上綠茶粉及用士多啤梨作裝飾便成。
日本綠茶慕絲蛋糕（內附食譜）
日本綠茶慕絲蛋糕
左邊: 日本綠茶紅豆蛋糕
右邊: 日本綠茶慕絲蛋糕
材料:
(A) 蛋糕片 1片
淡忌廉 160克
糖 20克 (可減)
綠茶粉 7克
水 40克 (飲用的水)
魚膠粉 6克 （用30克飲用的水開溶及用熱水坐溶）
(B) 蛋白 1隻
糖 20克
製法:
1. 蛋糕片放入蛋糕模內.
2. 忌廉加糖打起備用.
3. 綠茶粉加水溶備用.
4. 將蛋白打斜及用快速打,打至有泡泡起，加入一半糖,再打,
打了一會兒後,加埋剩下的糖,再打,打至企身備用.
5. 魚膠坐溶,待魚膠水暖和備用
6. 將綠茶液加入忌廉用橡皮杓攪勻,攪時刮吓盆邊又刮吓個底,
攪至只有綠茶色.
7. 將1/4的(6)放入魚膠水,再將1/4的放入蛋白中
8. 然後用橡皮杓先攪魚膠水那盆,後才攪蛋白,攪蛋白這盆時,
要温柔攪.
9. 攪好的蛋白加入剩下的2/4忌廉攪一會,最後才加入魚膠
那盆攪勻.
10. 倒入蛋糕模內雪2小時.
11. 準備一些巳打起的忌廉，鋪一層於雪好之（10）的蛋糕面上
鋪平，然後用士多啤梨作裝飾，完成。
貼士： (1) 打忌廉時用1號速度，切記不要貪快，要有耐性。
(2) 一定要跟足每一個步驟及跟足次序
2004年7月22日 星期四
白朱古力杏仁慕絲蛋糕（內附食譜）
白朱古力杏仁慕絲蛋糕
材料：
餅底
消化餅 60g （可改用清蛋糕或朱古力蛋糕或朱古力餅碎）
牛油 25g
杏仁糖
砂糖 30g
杏仁片 30g （可改用原粒杏仁）
慕斯
(a) 淡忌廉 100g （可改用低脂奶）
(b) 白朱古力 100g
(c) 杏仁酒 10g （改用咖啡酒都可以）
(d) 淡忌廉 180g
(e) 魚膠粉 7g （用35克的凍開水開溶）
餅面
士多啤梨 （隨意）
白朱古力 （隨意）
金箔 （隨意）
蛋糕做法：
餅底做法
（1） 消化餅弄碎，加入牛油溶液，倒入蛋糕模底，壓實，放入雪櫃待用。
杏仁糖做法
（2） 先將杏仁片於焗爐焗一焗，取起待用。
（3） 砂糖在白鑊中煮至金黃色，加入巳焗的杏仁片拌勻至杰杰哋，盛起，放在牛油紙上，放涼後打碎，待用。
慕斯做法
（4） 把(b)白朱古力切碎，待用。
（5） 把(a)淡忌廉煮熱。
（6） 然後，把（5）巳煮熱的淡忌廉加入去（4）巳切碎的白朱古力，用手動打蛋器拌勻至沒有粒狀，待用。
（7） 魚膠粉用凍水開溶，再用熱水座溶，備用。
（8） 將(d)淡忌廉打起，待用。
（9） 先將巳拌勻的（6）加入杏仁酒，再加入巳打好的（8）淡忌廉 + 魚膠水，用手動打蛋器拌勻至沒有粒狀後，改用孤寒刮拌勻，備用。
（10）取出巳雪的餅底，把（9）的一半份量加入餅底中，加入巳打碎的杏仁糖，再加入剩餘的半份（9），再加入巳打碎的杏仁糖，然後放入雪櫃至凝固（大約雪45分鐘至1個鐘左右）。
餅面做法
（11）凝固後，用士多啤梨，白朱古力和金箔裝飾餅面。
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